动物类食品中的天然毒素(中毒相关).ppt

急救处理及预防应尽早洗胃、催吐、导泻以排除毒素。10％葡萄糖酸钙静注，可减轻神经症状。温度感觉倒错者应给予温热饮料，并补充复合B族维生素。雪卡鱼的种类随海域不同而有所不同，但在外观上与相应的无毒鱼无法区别。此外，加热或冷冻均不能破坏雪卡毒鱼的毒性，所以，目前对雪卡鱼毒素的预防尚缺乏行之有效的方法。*毒相关三、鱼卵和鱼胆中毒鱼卵中毒：我国能产生鱼卵毒素的鱼有十多种，其中包括淡水石斑鱼、鳇鱼和鲶鱼等。鱼卵毒素为一类毒性球蛋白，具有较强的耐热性，100℃约30min的条件使毒性部分被破坏，120℃约30min的条件能使毒性全部消失。一般而言，耐热性强的鱼卵蛋白毒性也强。【中毒表现】潜伏期短，恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，有的口干、冷汗、眩晕、脉快、心律不齐、胸闷，严重者痉挛、抽搐，病情发展迅速，中毒死亡率高。*毒相关鱼胆中毒：青、草、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含胆汁毒素，是一种细胞毒和神经毒，能损害人体肝、肾，使其变性坏死。也可损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。以青、草和鲩鱼苦胆中毒最多见。因胆汁毒素不易被热和乙醇（酒精）所破坏。因此，不论生吞、熟食或用酒送服，超过2.5g，就可中毒，甚至死亡。小儿服2个、大人服8～13个可致死亡。*毒相关第三节河豚毒素*毒相关河豚鱼广泛分布于世界的温带、热带、亚热带区域，主要生长在我国和日本沿海一带，为近海肉食性栖息鱼类。主要以贝类、甲壳类或鱼类为食。一、河豚毒素的分布与化学

河豚鱼、海洋翻车鱼、斑节虾虎鱼豪猪鱼等豚科鱼类、蝾螈、章鱼、贝类、蟹类等含有河豚毒素的海洋动物有50多种，分属不同的科。其实，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。河豚毒性大小，与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。*毒相关河豚毒素溶于稀乙酸等弱酸的水溶液，微溶于水，对热稳定，于100℃温度下处理24h或于120℃下处理20~60min方可使毒素完全受到破坏。盐腌、日晒均不被破坏。在强酸性和强碱性溶液中不稳定，可破坏其毒性。新鲜河豚鱼去掉内脏、头和皮后，肌肉经反复冲洗，加入2%碳酸钠处理24h，然后用清水洗净，可使其毒性降至对人无害的程度。*毒相关二、毒性河豚毒素属已知的小分子量，毒性最强的非蛋白质的神经毒素。河豚毒素（TTX）的LD50为8.7μg/kg（小鼠，腹腔注射），人经口最小致死量为40μg/kg体重，大约1~2mg河豚毒素结晶可使一个成人致死，相当于高毒性河豚品种1g卵巢的毒素含量，一般毒性河豚品种鱼卵摄入超过10g也可致命。除由细菌产生的蛋白质毒素外，TTX是属于毒性最强的一类天然毒素，它的毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。*毒相关三、中毒症状河豚毒素中毒主要表现为神经中枢和神经末梢的麻痹。一般先是感觉神经麻痹，继而运动神经麻痹，使肢体无力甚至不能运动。血管中枢麻痹引起血压下降，脉搏迟缓。呼吸中枢麻痹导致呼吸停止而死亡。此外，河豚毒素还可作用于胃肠道粘膜，引起急性胃肠炎症状。并能抑制去甲肾上腺素的释放。*毒相关第四节贝类毒素世界上可作食品的贝类约有28种，已知的大多数贝类均含有一定数量的有毒物质。直接累及贝类使其变得有毒的藻类包括原膝沟藻、涡鞭毛藻、裸甲藻及其他一些未知海藻，主要感染蚝、牡蛎、蛤（ge）、油蛤、扇贝、紫贻贝和海扇等贝类软体动物、日本东风螺、香螺、织纹螺、泥螺、荔枝螺。贝类有毒部位主要是肝脏、胰腺、中肠腺等。*毒相关一、麻痹性贝类毒素（PSP）PSP是一种常见的非蛋白赤潮生物毒素，主要来源于有毒甲藻，对贝类无害，但会引起人体肌肉组织麻痹，严重时会造成死亡，因此PSP是危害性较大的一种赤潮生物毒素。PSP专指摄食有毒的涡鞭毛藻、链状原膝沟藻、塔玛尔原膝沟藻被毒化的双壳贝类所产生的生物毒素，已有7种有关的PSP分离得到，主要包括岩蛤毒素（saxitoxin）、膝沟藻毒素（gonyautoxin）和新岩蛤毒素（neosaxitoxin）。1mg岩蛤毒素即可使人中度中毒，岩蛤毒素对人的最小经口致死量为1.4~4.0mg/kg体重，对小鼠的经口LD50为0.263mg/kg体重，腹腔注射的LD50为10μg/kg体重。毒性与河豚毒素相似。*毒相关预防措施：

岩蛤毒素不会因洗涤而被冲走，对热稳定，且没有已知的解毒药。主要应进行预防性监测，当发现贝类生长的海水中有大量海藻存在时，应测定当时捕捞的贝类所含的毒素量。1958年以来，FDA建立了限制冰冻和罐装贝类PSP的含量为80μ