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提升果蔬灌装洁净间洁净度解决方案

徐力(西南大学食品科学学院食品科学与工程,重庆400715）

摘要：首先，按照《食品工业洁净用房建筑技术规范》（GB50687-2011)执行，除了3.3.5、6.2.5、

7.2.1、8.3.4（1、4）条（款）等强制性条文外，为了尽可能提升果蔬灌装车间的洁净度则还需参照《食

品工业洁净用房建筑技术规范》其它条款以及国家食品工厂卫生标准等条例执行，即车间平面布置应合理、

紧凑；洁净室或洁净区内只布置必要的工艺设备，以及有空气洁净度等级要求的工序和工作室；洁净厂房

内应设置人员净化、物料净化用室和设施，并应根据需要设置生活用室和其它用室；人流路线合理布置等

各项要求。再针对从生产车间，原料，设备，人员，空气和水的洁净度等各方面，引入HACCP系统来预防

控制。同时，加强生产各个环节中的洁净控制，处理好生产前，生产过程中以及生产后的环境和仪器设备

的卫生与消毒。采用洁净无菌灌装工艺，并用GMP和SSOP来规范。

关键字洁净度；HACCP；无菌灌装；SSOP

Solutionstopromotethecleanlinessoffruitandvegetablefillingworkshop

XULi,CollegeofFoodScienceandEngineering,SouthwestUniversity，Chungking400715

Abstract:Theobjectiveofthearticleistoemergehowtopromotethecleanlinessoffruitandvegetable

fillingworkshopasfaraspossible.Firstofall,executingtheothermoretermsbesidesthesecompulsoryterms

(3.3.5、6.2.5、7.2.1、8.3.4（1、4）section(term)),referringtoTechnicalSpecificationOfFoodIndustrialPremises

Contractions(GB50687-2011).FollowthesefoursummaryaspectsonthepremiseofTheNationalHealth

StandardsOffoodFactory:Workshoplayoutshouldbereasonableandcompact;Onlythelayoutprocess

equipmentnecessaryandbeequippedwithprocessandworkshopforaircleanlinessrequirements.Settheliving

room,personneldecontaminationroom,purificationroomandotherrooms;Layoutpassengerlinelegitimately.

AndthendrawingtheHACCPsystemintothecleanlinessofworkshop,rawmaterials,equipment,personnel,air

andwatertopreventandcontrol.Atthesametime,reinforcethecleanlinessofeachproductionlinkincluding

preconditioning,processandpost-treatment,dealingwithSanitationanddisinfectionofenvironmentand

equipments.What’smore,adoptcleanasepticfillingtechnologyregulatedbyGMPandSSOP.

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KeyWords:cleanlinessHACCP;CleanFilling;SSOP