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关于酒店的实习报告范文10篇.pdfVIP

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关于酒店的实习报告范文10篇

酒店的实习报告篇1

一、实习内容

1.西餐厅零点服务

(1)礼貌问候客人并询问用餐人数。

(2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾。

(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤。

(4)点酒水,并服务酒水。

(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。

(6)服务面包和黄油。

(7)结合客人所点食品,为客人换餐具。

(8)服务菜品(同上同撤)。

(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

(10)询问客人对主菜质量是否满意。

(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,

用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客

人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

(12)建议甜品并记下订单。

(13)服务甜品、咖啡或添水。

(14)询问客人是否需要其他东西。

(15)确认客人的账单,结帐服务。

(16)感谢和欢送客人的光临。

(17)整理并摆台。

2.自助餐服务

①自助餐的准备工作:

a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等

b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人

从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好

c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,

造成不卫生和不整洁

d.要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物

②自助餐待客须知:

a.当引座员带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。

b.服务员为客人打开餐巾,斟冰水或询问客人需要何种酒水。

c.开单并写上人数、台号、经手人的名。

d.当客人去取食物时,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好。

e.客人取食物回位时,要替客人拉椅。

f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。

g.客人食完的餐碟要立即撤走。

h.当客人去取甜品时,要收走主餐刀、主餐叉,并将台面上的面包碎渣等用

净布扫干净。

i.客人用甜品时,要主动询问客人是否需要咖啡或茶。

j.买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误。

k.结账后要谢客,并欢迎再次光临。

③自助餐台的注意事项:

a.做好餐前的准备工作,预备足够的服务餐具。

b.特别注意食物的保温,尤其是中餐,如汤、饭、面等要保持热量。

c.食物的花色品种要常更换和翻新,使客人确实感到价廉物美,品种多样。

d.要及时补充餐具,如大餐碟、甜品碟等。

e.自助餐台的服务餐具要经常更换,保持干净。

f.餐台要时常保持干净。

g.留意布菲炉的水是否足够。

h.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物,由厨师处理。

二、实习主要收获和体会

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业

的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打

下基础。而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组

织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了自我的服务意识,养成了面对客人面带

微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了一年的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,

礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向客问好,在向

客问好的过程中还要做到:口到,眼到,神到,一项都不能少.对于客人的要求,

要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管

有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。

3、英语水平的提高

在五星级的涉外饭店中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别

重要的.在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它

的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务。石

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