畜牧学通论 畜禽营养基础.ppt

*瘤、网、瓣胃合称为前胃。其中瘤胃容积最大，小型牛约95-130升，大型牛约为140-230升，成年奶牛达250升，占据整个腹腔的左半部分，并提供了适宜大量微生物生活的环境。皱胃又称真胃，功能相当于单胃动物的胃。新生反刍动物瘤胃很小，皱胃最大，其胃的消化与单胃动物相似。3周后瘤胃开始发育，3个月后瘤胃中微生物区系逐渐形成，12个月后四个胃发育成熟。*牛、羊、骆驼等定期逆呕胃中食物至口腔回嚼的动物。瘤胃微生物在降解粗饲料的同时，产生大量的气体，主要是甲烷和二氧化碳。正常情况下这些气体能顺利通过嗳气排出，很少一部分被吸收进入血液，并随血液循环经肺排出；如果不能顺利排出，发生瘤胃膨胀（瘤胃胀气）。*含水量高，营养价值低，易腐败，不利于长途运输，长期储存。*凯氏定氮法，浓硫酸使所有含氮物转化为硫酸氨，****但是，我国蛋白质饲料资料紧缺国产约1500万吨，进口5000多万吨，进口依存度75%以上因此，蛋白质饲料资源问题，已经成为制约养猪业可持续发展的瓶颈，关乎我国饲料和粮食安全战略。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。我国生产大豆量，2010年，1600万吨，2011年1360万吨***同时，畜牧业产生大量粪污，氮排放污染严重据统计：全国畜类粪污产生总量为40亿吨，其中养猪生产粪污总量20亿吨，氮排放1500万吨氮排放污染严重，制约了养猪业的可持续发展***********当前畜牧业关注脂类营养有两个方面：脂类提供能量脂肪沉积与畜产品品质雪花牛肉降低背膘厚度，提高瘦肉率973计划项目猪肌纤维发育与肌内脂肪沉积的机制及营养调控肌内脂肪含量与肉的风味、多汁性、肉色和嫩度密切相关，一般认为肌内脂肪含量在2%－3%较为理想脂类的组成与营养作用一.组成与分类二.脂类的重要特性四.营养生理作用三.脂类的主要性质脂类的组成与分类脂类：是一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质能量含量高、种类多、化学组成各异常规饲料分析中将这类物质称为粗脂肪非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白质固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素脂类的组成与分类简单脂类是动物营养中的重要脂类，不含N的有机物，甘油三酯是重要的形式，具有重要作用，主要存在于植物种籽和动物脂肪组织中。非皂化脂类在动植物内种类甚多，但含量少，常与动物特定生理代谢功能相联系.复合脂类是动植物细胞中的结构物质，平均占细胞膜干物质（DM）一半或一半以上。脂肪酸酯化CH2OHCHOHCH2OH甘油+3RCOOH脂肪酸CH2OCORCHOCOR+3H2OCH2OCOR甘油三脂脂类的重要特性1. 碳链长度(No.carbonatoms)2. 饱和程度(No.doublebonds)3. 不饱和键的位置Saturatede.g.硬脂酸C18:0C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-COHOMonounsaturatede.g.油酸C18:1C-C-C-C-C-C-C-C-CC-C-C-C-C-C-C-C-COHOC-C-C-C-C-CC-C-CC-C-C-C-C-C-C-C-COHOPolyunsaturatede.g.亚油酸C18:2脂肪酸Linoleicacid(C18:2ω6)亚油酸糖脂半乳糖脂草食动物的脂类来源磷脂类固醇菲核环戊烷胆固醇维生素D植物甾醇植物甾醇和胆固醇是一对冤家脂类的主要性质(1)水解特性强酸、强碱、脂肪酶(2)氧化酸败(自动氧化和微生物氧化)形成过氧化物，进一步氧化成短链的醛、醇等化合物，发出酸败味(3)肪酸酸氢化不饱和脂肪酸双键加氢形成饱和脂肪酸，增加硬度（1）脂类是动物体内重要的能源物质（2）脂类的额外能量效应脂类的营养生理作用1．脂类的供能贮能作用脂类能值是蛋白质和碳水化合物的2.25倍（3）脂肪是动物体内主要的能量贮存形式细胞膜结构2．脂类在体内物质合成中的作用四．脂类的营养生理作用(1)作为脂溶性营养素的溶剂3.脂类在动物营养生理中的其他作用四．脂类的营养生理作用(2)皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖(3)磷脂的乳