五星级酒店安全管理制度.ppt

*五星级酒店安全管理制度目录前厅部01餐饮部02客房部03康乐部04空调机房05洗衣房06员工必须遵守酒店《员工手册》中明确的安全管理制度，自觉接受酒店和部门组织的四防“防火、防盗、防破坏、防治安灾害事故”宣传教育及保安部业务培训和演练；掌握各自使用的各类设备和用具的性能，做好日常维护保养工作的同时，严格按照使用说明正确操作，以保障自身和设备的安全；熟悉岗位环境、安全入口和责任区内消防、治安设备的安装的位置及使用方法；熟悉酒店保安部制定的“火灾应急预案”和处理各类突发事件的工作流程，如遇突发事件应保持镇静并报告相关部门；员工安全管理01所有入住客人一律登记有效证件（身份证或护照），扫描客人证件并及时上传公安局；登记时必须做到“三清”：字迹清、登记项目清、证件查验清；办理入住登记时，负责协助公安部门做好通缉、核查协助工作；办理时，必须提醒客人将贵重物品存放于大堂客用保险箱；入住登记安全管理02前厅部行李房安全管理1.行李房内严禁吸烟，不得存放私人物品或非住店客人的行李物品；2.寄存行李和领取必须严格执行行李房的服务流程；3.行李房内有人要将门敞开，人离门锁。行李房钥匙有当班负责人保管，并做好交接班。4.严禁擅自打开客人行李、翻看客人的物品等。行李房安全管理1.行李房内严禁吸烟，不得存放私人物品或非住店客人的行李物品；2.寄存行李和领取必须严格执行行李房的服务流程；3.行李房内有人要将门敞开，人离门锁。行李房钥匙有当班负责人保管，并做好交接班。4.严禁擅自打开客人行李、翻看客人的物品等。安全保密管理1.所有员工不允许将住店客人的所有信息对外泄露，应为客人做好保密工作；2.总机话务员再为客人转接外线时，必须征得客人的同意方可转接；3.不允许将酒店的销售政策（房价协议等）告知无关人员，对外一律报水牌价或散客价；4.当接到查询住店客人的电话时，未征得住店客人的同意前不允许透露客人的一切信息；5.做好对住店客人，特别是VIP客人的行程保密；6.商务中心文员在为客人复印、打印资料时，应对其内容做好保密；7.电脑里资料应妥善保管，以免丢失，重要文件应用密码保护；餐饮部餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。7.保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。食品卫生制度：?1.厨房工作人员有责任和义务制作出品符合食品卫生要求的各类菜品，保证就餐客人的健康和安全。?2.厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保持期以内。?3.厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。?4.品尝菜品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。?5.用于销售的菜品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。设备、餐具卫生管理制度?1.所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。?2.加工食物原料用的设备、厨具，由于它们与生料直接接触，消毒应更加仔细。?3.烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果并会缩短设备的寿命。?4.餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。?5.清洁消毒设备保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。?6.储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。?7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。?8.所有工作人员，身体健康，讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯。客房部财物安全：客人财物安全（一）保障客人财物安全1．应制定科学、具体的“宾客须知”，明确告诉客人应尽的义务和注意事项，提醒住客不要随意将自己的房号告诉其他客人和任何陌生人。2．建立和健全来访客人的管理制度，明确规定接待来访客人的程序、手续以及来访客人离店时间，严格控制无关人员进入楼层（详见“会客服务”内容）。3．严格按规定为客人开门，切实做好验证工作。4．在巡视中，密切注意在走廊上徘徊的外来陌生人、可疑人及不应进入楼层或客房的饭店员工，礼貌询问，酌情处