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2022年食品安全监管人员专业知识模拟考试试卷A卷含答案
注意事项:
1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。
姓名:_________
考号:_________
一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)
1、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是()。
A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大
学食堂内可制售凉菜。
2、以下关于采购畜禽肉类的说法,错误的是()。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的,应当查验动物产品检疫
合格证明原件
B.从农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明复印件
C.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复
印件
D.从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证
明原件
3、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的,应
当由()。
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A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
4、厂区应()时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚
集和滋生。
A.不定期
B.定期
C.定期或在必要
D.必要
5、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定,购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,
应当查验其经营资质,并索取()。
A、每笔购物清单
B、卫生许可证复印件
C、消毒合格凭证
D、生产许可证复印件
6、对检验结论有异议的,应当自收到检验结果告知书日起()日内,餐饮企业有权向
组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
A、10
B、5
C、15
D、半年
7、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置应能使贮存的食品和物
品距离墙壁、地面至少在()以上,以利空气流通及物品搬运。
A、10cm
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B、15cm
C、20cm
D、25cm
8、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前,除应取得健康合格
证明外,还应取得餐饮服务食品安全()。
A、厨师等级证明
B、身份证明文件
C、培训合格证明
D、岗位证明文件
9、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中,表述错误的是()。
A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。
B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应立即放入冷藏设施中妥善保管,保证
下次使用时的新鲜。
C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或
煮沸冷却后的饮用水。
D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒,用
后应洗净并在专用保洁设施内存放。
10、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性
危害,是()。
A、食品安全
B、食品的绝对安全
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