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解酒口腔微泡片工艺优化
作者：李聪王麒琳卜宪垒徐方达吴宗翰
来源：《食品安全导刊》2022年第09期
摘要：以葛根提取物為主要功效原料，利用酸碱分开制粒压片工艺制备解酒口腔微泡
片。以感官综合评分为评价指标，通过单因素试验考察崩解剂添加量、崩解剂酸碱比、葛根提
取物添加量以及甜味剂添加量对葛根口腔微泡片品质的影响，并通过正交试验对微泡片的制备
工艺进行优化。试验结果表明，解酒口腔微泡片的最优配比为崩解剂添加量40%、崩解剂酸碱
比1.2∶1.0、葛根提取物添加量4%、甜味剂添加量0.4%。该配比下制备的葛根口腔微泡片外
观完整，入口后微泡腾感较强，时间持久，酸甜适中，且具有葛根独有的风味。本研究为葛根
的进一步开发应用以及口腔微泡片的生产工艺提供了一定的参考价值和理论依据。
关键词：葛根提取物;解酒;微泡片;工艺;正交试验
OptimizationofTechnologyofDe-AlcoholicOralEffervescentTablets
LICong1，WANGQilin1，BUXianlei1，XUFangda2，WUZonghan1*
（1.XiuzhengHealthGroupRDCenter，Tianjin300480，China;2.HangzhouQiandaohu
BiaopuHealthFoodCo.，Ltd.，Hangzhou311700，China）
Abstract：Inthisstudy，Puerarialobatarootextractwastakenasthemainfunctionalraw
material.Thede-alcoholicoraleffervescenttabletsweremadebythedirectcompressionafteracid
andalkaligranulationrespectively.Sensorycomprehensivescorewastakenasevaluationindex，and
singlefactortestwasusedtoinvestigatetheeffectofdisintegrantaddition，disintegrantacid-base
ratio，Puerarialobatarootextractaddition，andsweeteneradditiononthequalityofde-alcoholic
oraleffervescenttablets.Thepreparationtechnologywasoptimizedbyorthogonalexperiment.The
experimentalresultsshowedthattheoptimalproportionofde-alcoholicoraleffervescenttabletswas
disintegrant40%，acid-base1.2∶1.0，Puerarialobatarootextract4%，sweetener0.4%.Theoral
tabletshadsmoothfaces，strongsenseofeffervescencewithlongertime，moderatesourandsweet
tasteandtheuniqueflavorofPuerarialobataatthisratio.Thisstudyprovidesacertainreference
valueandtheoreticalbasisforthefurtherdevelopmentandapplicationofPuerarialobataandthe
productionprocessoforaleffervescenttablets.
Keywords：Puerarialobatarootextract;de-alcoholic;oraleffervescenttablets;technology;
orthogonalexperiment
葛根为豆科植物野葛Puera
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