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中式面点师模拟习题（附参考答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

正确答案：D

2.净料单位成本计算的基本条件有（）。

A、2条

B、4条

C、1条

D、3条

正确答案：A

3.下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是（）。

A、制定价格必须接受物价部门指导

B、制定价格必须灵活

C、价格要反映产品价值

D、制定价格必须服从国家政策

正确答案：B

4.（）必须加热10分钟以上才可食用。

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹌鹑蛋

正确答案：D

5.糖类的主要食物来源是谷类和（）食品。

A、根茎类

B、海产类

C、家禽类

D、家畜类

正确答案：A

6.下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：D

7.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。

A、小于

B、不等于

C、大于

D、等于

正确答案：C

8.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

A、面点

B、烹调

C、单件

D、批量

正确答案：C

9.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和（）等。

A、氯化烃灭火器

B、卤代烷灭火器

C、泡沫灭火器

D、一氧化氮灭火器