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天大的小事员工餐

汪中求

【期刊名称】《企业管理》

【年(卷),期】2017(000)012

【总页数】3页(P32-34)

【作者】汪中求

【作者单位】中国精细化管理研究所

【正文语种】中文

公司不设战略委员会，却专门成立了“吃货菜谱计划常委会”；

老总不去给下属KPI打分，却对员工餐每一道菜做出5分制评价；

员工餐食材绝对不允许使用不知底细的河鱼、河虾；

所有蔬菜都要在医官监督下清水浸泡一个小时才能下锅。

●汪中求中国精细化管理研究所所长

朋友把我拉进了一个吃货群，进去就看到一段文字——

今天（10月23日）晚餐评价：

鸡汤5A；

小青菜5A；

萝卜炖咸肉4A；

带鱼4.5A；

感觉：优良。

一打听，是该公司的老板对员工食堂的伙食作出的点评。公司老板偶尔去吃吃员工

的食堂我是见过的，或者找来食堂管理员交待两句倒也常见；但煞有介事地一一公

开点评，我也是醉了。

第二天，继续上去浏览，老板今天的点评看来不如昨日——

10.24中餐评价：

咸水鹅面：4★；

牛肉炒饭：3.5★。

有员工“不识时务”，跟了一段——

口感：今天中午牛肉炒饭味道挺香，但有点干，不喝汤很难下咽。

后来才发现，德胜食堂每周出菜谱，每天不重复。每周都提前把准备好的菜单公布

出来，供员工讨论。而且，这种“众口难调”的议论每天都有。有人贴图提出了自

己喜欢吃的菜，食堂负责人回话：“谢谢。蕨菜炒肉丝已经在上周菜单中执

行。”“地木耳、黄花菜肉丝已经在下周菜单中执行。谢谢。”“收到，谢谢。大

骨架准备在下星期菜单中执行。”甚至有人提出

要吃“炖黑山猪肉”，也太“主人公”了吧。

这家企业就是盖木制别墅的德胜洋楼。这家建筑施工企业没有设立战略委员会，却

把“德胜吃货菜谱计划常委会”建起来了，人员构成：食品采购员、供应负责人、

总裁、供应商代表、赛奇工作室（设计的分支机构）志愿者代表，财务、人事、督

察、管家中心（热心于食堂伙食者自愿参加）。

我很愿意在“食为天”吃饭

德胜洋楼在公司苏州本部建有三家厨房，我经常去吃的一间厨房名为“食为天”。

我毕竟是客人，吃饭从不交钱。德胜的食堂初创时，对员工也不收费。后来，为了

大家吃喝节约，改为自觉投币交费：荤菜一份1.5元，半荤1元，素菜0.5元，米

饭免费。德胜的菜价十几年没变更。粗略算了一下，仅食材成本，公司需要补贴员

工每人每天40元左右。因为公司的菜便宜，晚餐回家吃的员工也可以在食堂把饭

菜买回去，但必须登记。

我愿意吃德胜的食堂，当然首先是比饭店放心。2003年入职在快乐生活保障部工

作的老员工巴耀辉跟我说：“公司饮食标准高于我们的家庭标准，我们在自家都做

不到。久而久之，公司的生活理念对员工的家庭生活产生了很大影响，员工在老家

盖房明显区别于村镇的其他邻居，厨房和厕所比客厅重要，一家都匹配3-4个厕

所。”德胜的食堂，买菜、洗菜、摘菜、做菜均分工明细，所有环节都可以追溯。

房屋施工企业的工地并非都在生活条件成熟的市区，但德胜对工地上的员工生活提

出了非常明确的要求：工地必须保证提供安全可口的饭菜和舒适的住处。每个工地，

无论大小必须自建厨房。条件差的工地搭建彩钢板速建房，就是不让员工住工棚，

更不敷衍住帐篷。一年四季24小时提供热洗澡水。无直饮水条件的工地必须配有

饮水机，选择当地销量最大的桶装水品牌。干部带队进入新工地，第一要务就是考

察菜场，采办二手空调。督导上工地监督的内容首先是员工的吃住条件，当然还有

员工安全保障，有一条与众不同的是员工不被干部穿小鞋。

德胜员工总是很骄傲地反映，工地上有数支工程队，其他工程队伍无一例外地羡慕

德胜的员工生活，德胜员工也经常为兄弟施工单位农民工极差的生活条件而难过。

为员工吃好绞尽脑汁

厨师长李胜足2002年进公司，现在是德胜在苏州工作的7位固定厨师中的头儿

（7位厨师中有一位负责给员工理发，每人每次5元）。外地工地聘用临时厨师，

一般在多数员工的老家安徽黄山的熟人中选用。

李胜足厨师长跟我讲了很多他们公司员工饮食管理的细节——

食材采购：工地上的食材采购视为与生产采购同等重要；大宗采购且不易过期的品

种，从苏州本部调过去，工地上的就近采购选择“最小采购”；厨师轮流协助采购

员一起去菜场；采购人员采办食材回来，医官要去食堂检查验收；逾期食品必须报

废，绿叶食品不得过夜；青菜必须清水浸泡一小时再加工；监督人员怀疑鸭血可能

加入了凝固剂，提出警示以后不再购买；厨房不用加碘盐；被认定转基因的食品，