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《食品营养与安全》课程思政教学改革研究

作者：伟宁

来源：《中国食品》2021年第11期

“民以食为天，食以安为先”。食品安全关乎人民群众的健康和生命，既是全社会关注的重

大民生问题，也是关系和谐稳定的重大政治问题。目前我国的经济发展水平取得了巨大的成

就，人们的生活水平不断提高，对饮食的要求也越来越高，不仅仅是吃饱，更重要的是要吃

好。这就要求未来的烹饪工作者不仅要会烹调制作，还应该会创新菜肴、会营养配餐，同时懂

得食品安全对消费者身体健康、对企业生存、对烹饪行业发展的重要性。因此，烹调工艺与营

养（西餐烹调）专业要把《食品营养与安全》这门专业基础课学好。

一、《食品营养与安全》的教学目标

知识1.目标。了解各类食品的营养价值特点，熟悉营养学基础知识，比如七大营养素的生

理功能、膳食来源和推荐摄入量，掌握营养配餐的方法；熟悉食品污染和食物中毒的相关知

识，掌握HACCP控制食品安全的过程。

技能2.目标。能够为普通人或特定人群进行营养配餐；能够按照需求选择食物原料，并搭

配食物原料；能够确定餐饮食品经营流程，协助企业食品安全人员确定流程中的关键控制点，

并知道控制的方法。

情感态度3.目标。具有营养素质和食品安全意识，明确健康饮食、合理烹调的重要性及食

品安全对于餐饮企业的重要性。

二、《食品营养与安全》的育人目标

希望通过对《食品营养与安全》的课程思政建设，能够达到不仅向学生传授课程知识，也

能使学生树立正确的价值观的目的。中国的烹饪文化、饮食文化源远流长，在讲授理论知识的

同时，渗透中国的烹饪、饮食、历史文化，以此来激发起学生们的文化自信。

在未来的职业生涯中，很大一部分同学会从事餐饮或相关行业，这些与衣食住行息息相关

的行业直接影响着人们的身体健康，而食品安全是重中之重，在本课程教学中要突出食品安全

的重要性，让学生们具有强烈的食品安全意识，把食品安全融入到自己的职业素养中。

三、《食品营养与安全》课程思政建设思路

从修订课程标准、充实教学内容、创新教学方法、更新教学手段等方面优化教学体系，注

重过程考核，打造一支由专业教师和思政教师结合的优质教学团队，努力构筑立体、优质的

《食品营养与安全》课程思政体系。

修订课程标准。《食品营养与安全》分为上下两个学期，共1.60学时，分为营养学基

础、膳食结构、各类食品营养价值、食品安全基础知识、食谱编制、餐饮企业食品安全监督管

理六个模块。要深挖课程知识点与思政元素的触点，在课堂上渗透传统文化、爱国主义、社会

主义、集体主义教育，起到引领示范作用。

改革教学方法和手段。《食品营养与安全》2.属于专业理论课，而职业院校的很多学生学

习的主动性不强，不喜欢理论课，更容易被需要动手能力的实操课所吸引。因此，在《食品营

养与安全》教学中应该对教学方法和手段进行改革，以求达到良好的教学效果。（1）结合修

改后的课程标准和教学大纲，重新修改授课教案和课件，使得教学载体充分体现出课程思政的

元素。（2）充分利用信息化技术，比如云班课、职教云平台、雨课堂、希沃白板、薄荷营养

师等教学平台或APP，增加课堂的趣味性，提高学生对教学内容的参与度，提升教学效果。

（3）精心设计教学环节，以行动导向法引导学生自主学习，充分体现出学生是学习过程的中

心，教师是学习过程的组织者与协调人。

专业课融入课程思政内容的方式。（3.1）通过画龙点睛式、专题嵌入式、元素化合式、

隐性渗透式等方式融入课程思政的内容。在讲授某个知识点时，如果涉及到《黄帝内经》、

《本草纲目》、《齐民要术》、孙思邈、袁隆平等内容，可以引入历史文化素养、工匠精神、

社会主义价值观、辩证法等内容。通过食品安全警示案例、兴新食尚讲座，将特定专题嵌入到

相关内容中，培养学生重视食品安全、社会责任感和懂得感恩的品质。在讲授蛋白质中限制性

氨基酸的内容时，引入“木桶效应”理论，号召学生在学习和今后工作中取长补短，提高效率。

在讲授营养课基础知识的同时，分享企业实践的真实案例，在课堂上渗透人际沟通交往的技

巧，为学生今后走向社会做准备。（2）建立案例库，提高德育功能。结合烹饪专业学生的特

点和专业特点，调动学生一起搜集与课程相关的教学案例，比如增强文化自信的营养历史方面

的内容、具有警示作用的食品安全案例和体现工匠精神、刻苦钻研的榜样事迹等，通过案例库

的建立，最大程度地激發学生的热情，把理论学习有