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《检验食品中的铁元素》教案

【研究目的】

铁是人体必需的微量元素。食用富含铁元素的食品，可以补充人体所需的铁元素。通过化学实验的方法检验食品中的铁元素，体验实验研究的一般过程和化学知识在实际中的应用。

【阅读材料】

一、铁元素在人体中的作用

成年人体内含有4～5克铁，根据在体内的功能状态可分成功能性铁和储存铁两部分。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白和一些酶中，约占体内总铁量的70%。其余30%为储存铁，主要储存在肝、脾和骨髓中。

铁是合成血红蛋白的主要原料之一。血红蛋白的主要功能是把新鲜氧气运送到各组织。铁缺乏时不能合成足够的血红蛋白，造成缺铁性贫血。铁还是体内参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和细胞色素都含有铁。

二、人体铁元素的来源

动物内脏(特别是肝脏)、血液、鱼、肉类都是富含血红素铁的食品。深绿叶蔬菜所含铁虽不是血红素铁，但摄入量多，所以仍是我国人民膳食铁的重要来源。

三、常用的三价铁离子的检验方法

1．苯酚检验法

铁离子与苯酚反应，可生成显紫色的络离子(络合物)。

2．硫氰化物鉴别法

取溶液各少量，滴入可溶性硫氰化物(如KSCN、NaSCN等)溶液，变红色的是铁离子溶液，因为生成了显红色的络合物。

3．碱鉴别法

加入氢氧化钠、氨水或氢氧化钾等碱性溶液后，有红褐色沉淀生成，并检测开始沉淀和沉淀完全时的pH，发现从开始沉淀到沉淀完全时溶液的pH(常温下)为2.7～3.7的是铁离子。

4．亚铁氰化钾溶液法(黄血盐溶液)

铁离子在酸性溶液中与亚铁氰化钾溶液生成蓝色沉淀，称为普鲁士蓝。

【实验仪器】

研钵、烧杯、剪刀、漏斗、玻璃棒、试管、滴管、滤纸。

【实验药品】

菠菜、蒸馏水、稀硝酸、KSCN溶液。

【实验步骤】

1．取新鲜的菠菜10g，将菠菜剪碎后放在研钵中研磨，然后倒入烧杯中，加入30mL蒸馏水，搅拌。将上述浊液过滤，得到的滤液作为试验样品。

2．取少许试验样品加入试管中，然后加入少量稀硝酸(稀硝酸具有氧化性)，再滴加几滴KSCN溶液，振荡，观察到溶液________。结论：菠菜中含有________元素。

【问题讨论】

1．在实验中由于菠菜汁颜色，所以对于实验现象的观察有一定的影响，想一想可以怎么改进这个实验。

2．实验中加入稀硝酸的目的是什么？

【素养练习】

1．某兴趣小组同学为探究黑木耳中含铁量，进行如下实验。

已知：ⅰ.黑木耳富含蛋白质、糖类、卵磷脂、铁及一些还原性物质(如维生素C)等。每100g黑木耳含铁量高达185mg。

ⅱ.紫色的KMnO4溶液在酸性条件下具有强氧化性，其还原产物是无色的Mn2＋。

ⅲ.Fe2＋与铁氰化钾(K3[Fe(CN)6])溶液反应生成蓝色沉淀。

Ⅰ.为确定黑木耳中含有铁元素，甲同学设计实验方案如下。

(1)步骤②得到滤液A的操作是_______________________________________________。

(2)步骤④检验Fe3＋所用试剂是________溶液。

(3)下列有关上述实验得出的结论是________(填字母)。

a．黑木耳中一定含Fe2＋和Fe3＋

b．滤液A中一定含Fe2＋和Fe3＋

c．白色沉淀中一定含Fe(OH)2

Ⅱ.为测定黑木耳中铁元素的含量，乙同学设计实验方案如下。

(4)可选做试剂B的物质是________(填序号)。

a．Nab．Znc．Fed．Cu

(5)步骤⑦中观察到的实验现象是__________________________，反应的离子方程式是____________________________________________。

(6)若乙同学实验操作规范，但测得含铁量远大于实际的含量，其可能的原因是________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

2．铁是人体必需的微量元素，治疗缺铁性贫血的常见方法是服用补铁药物。“速力菲”(主要成分：琥珀酸亚铁，呈暗黄色)是市场上一种常见的补铁药物。该药品不溶于水但能溶于人体中的胃酸。某同学为了检测“速力菲”药片中Fe2＋的存在，设计并进行了如下实验：

试回答下列问题：

(1)试剂1是____________，试剂2是________________，加入新制氯水后溶液中发生反应的离子方程式是____________________________、________________________。

(2)加入试剂2后溶液中颜色由淡黄色转变为淡红色是因为____________________