方便面专用小麦粉.docxVIP

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方便面专用小麦粉

1范围

本文件规定了方便面专用小麦粉的术语和定义、产品分类、质量指标、检验方法、检验规则、标签包装运输和贮存等规定。

本文件适用于以小麦粉为原料，适量添加或不添加谷朊粉、小麦淀粉、食用木薯淀粉、大豆蛋白粉、玉米淀粉等辅料，添加或不添加食品用酶制剂、食品添加剂加工而成的方便面专用小麦粉。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5504粮油检验小麦粉加工精度检验

GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分仪器法测定湿面筋

GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定

GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定

GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定

GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten法

GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范

GB/T14614粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法

GB/T14615粮油检验小麦粉面团流变学特性测试拉伸仪法

GB/T17109粮食销售包装

GB/T24905粮食包装小麦粉袋

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

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3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准，本标准未定义的术语参见GB/T22515和GB/T26631中术语定义。

方便面专用小麦粉Wheatflourforinstantnoodles

以小麦粉为原料，适量添加或不添加谷朊粉、小麦淀粉、食用木薯淀粉、大豆蛋白粉、玉米淀粉等

辅料，添加或不添加食品用酶制剂、食品添加剂加工而成的方便面专用小麦粉。

4质量指标

4.1原辅料要求

应符合相应国家标准、行业标准等有关规定。

4.2感官要求

应符合表1要求。

表1感官要求

项目

指标

色泽

白色或淡黄色

气味及滋味

正常（具有小麦粉固有的气味，不得有霉味或臭味）

组织状态

粉末状

4.3质量要求

应符合表2要求。

表2质量要求

项目

精制级

普通级

水分g/100g≤

14.5

灰分g/100g(以干基计)≤

0.50

0.70

粗细度

全通CB36，留在CB42号筛≤10%

湿面筋%≥

29.0

26.0

脂肪酸值(以干基计)mgKOH/100g≤

60

80

含砂量，%≤

0.02

0.02

磁性金属物，g/kg≤

0.003

0.003

降落数值，s≥

250

250

吸水量，%

60.0-66.0

60.0-66.0

形成时间，min≥

2.0

2.0

稳定时间，min≥

6.0

4.0

12min弱化度，BU≤

80

110

5

135min抗张力，

BU

≥

300

260

135min延展性，

mm

≥

120

100

4.4食品添加剂

食品添加剂质量应复合相关国家标准和有关规定的要求。食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4.5卫生指标

4.5.1真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB27