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《碗豆蛋白-柚皮苷稳定的Pickering乳液降低柚皮苷苦味作用与应用研究》

豌豆蛋白-柚皮苷稳定的Pickering乳液降低柚皮苷苦味作用与应用研究

摘要：

本文针对柚皮苷苦味问题，研究了一种以豌豆蛋白和柚皮苷为稳定剂的Pickering乳液。该乳液利用豌豆蛋白的乳化特性和柚皮苷的生物活性，形成稳定的乳状体系，旨在降低柚皮苷的苦味并拓宽其在食品、药品及保健品领域的应用。本文首先通过实验确定了最佳乳化条件，随后对乳液稳定性及降低苦味效果进行了评估，最后探讨了该Pickering乳液在食品工业中的潜在应用。

一、引言

柚皮苷作为一种天然的生物活性成分，在食品、药品及保健品领域具有广泛的应用价值。