畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范.docxVIP

1

畜禽屠宰加工环境微生物采样技术规范

1范围

本文件规定了畜禽屠宰和加工场所中空气、水、物体表面等环境样品的微生物采样技术要求。本文件适用于畜禽屠宰和加工场所环境微生物采样活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5750.2—2023生活饮用水标准检验方法第2部分：水样的采集和保存GB/T18204.3—2013公共场所卫生检验方法第3部分：空气微生物

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

瞬时水样instantaneouswatersample

从畜禽屠宰、加工等场所设施设备中某个时间点随机采集的单一水样。

4通用要求

4.1采样对象的选择

4.1.1应根据现场条件，选取具有代表性且能真实反映场所环境卫生情况的采样对象，包括但不限于空气、水、物体表面涂抹样品。

4.1.2应根据不同的采样目的，确定采样对象。当采样目的为生产过程控制，应采集不同生产工艺阶

段的样品；当采样目的为消毒效果评估，应采集消毒前、后的样品。

4.2采样人员的要求

4.2.1采样人员应具备微生物、生物安全相关专业知识，应接受培训并经考核合格后上岗。人员上岗后要对其能力进行持续监控。

4.2.2采样人员应熟悉无菌操作，了解不改变样品固有微生物菌群的措施，能识别采样过程中涉及的风险因素。

4.2.3采样人员应不少于2人。进入采样区域前，应穿戴隔离衣或防护服、无菌手套、医用防护口罩、帽子和鞋套。采样结束后，应按照生物安全要求脱去防护服等个人防护装备，清理废弃物后离场。

4.3采样设备材料的要求

4.3.1采样设备材料应根据样品类型、采样量、目标微生物的培养需求等要求选取。

4.3.2采样所用到的设备、材料应提前灭菌消毒，或使用一次性无菌耗材。

4.3.3消毒后的设备、无菌材料应保持密封、干燥，采样使用前不应打开。

2

4.4采样时机和频率

4.4.1采样时机应根据采样目的确定，或者在消毒方式、空间布局等发生变更时进行。

4.4.2生产过程控制样品应在场所工作时间段采集，避开极端天气。

4.4.3采样频率应根据污染风险的变化及时调整。可参考相关文献资料、专业知识、相关经验或者积累的历史监测数据。

4.4.4开展微生物动态监测，应在一个工作周期内在同一采样点多次采样。

4.4.5应制作卫生监测数据趋势图，定期研判采样时机和频率的科学性。

5空气样品采样技术要求

5.1采样位点的要求

5.1.1应按照GB/T18204.3—2013附录A要求设置采样位点数量。

5.1.2应按照均匀布点原则布置采样位点。室内1个采样点的应设置在中央，2个采样点的应设置在

室内对称点上，3个采样点的应设置在室内对角线四等分的3个等分点上，5个采样点的应按梅花布点。

5.1.3采样点距离地面高度应为1.2m～1.5m，距离墙壁应不小于1m。

5.1.4采样点应避开通风口、通风道等。

5.1.5采样点应靠近屠宰加工区域，但应避免屠宰加工作业对采样设备的影响，防止生产过程中的固

体或液体物质飞溅进入采样设备。

5.2采样方法

采样方法应选用撞击法或自然沉降法，应根据微生物检测项目的不同选择合适的采样培养基，具体方法按照GB/T18204.3—2013进行。

6水样品采样技术要求

6.1采样位点的选择

6.1.1采集水池或水槽水样品时，应在对角线上选择不少于2个采样点，垂直水面下5cm～30cm处取样。

6.1.2采集喷淋头或水龙头水样品时，应根据场所喷淋头或水龙头总数量，随机选择1个～3个采样点，采集瞬时水样。

6.1.3采集设施设备用水时，应在最终出水口处取瞬时水样。

6.1.4采集污水时，应按照排水系统管路分布情况，选择2个～3个采样点，重点为场内污水排水口、

内部管网汇集处、水流方向的下游或与市政管网的连接处。

6.2采样方法

6.2.1应选择符合GB/T5750.2—2023要求的玻璃材质采样器、一次性采样袋或采样瓶。玻璃采样器

采样前应洗涤和灭菌，干燥、密封备用。

6.2.2采样时应直接采集，不应用水样涮洗已灭菌的采样容器，并避免手指或其他物品对容器口的污

染。

6.2.3每个采样点应单独采样，每份样品应不少于500mL。

6.2.4应避免采集肉眼可见的固体杂质，避免搅动水底的沉积物。

6.2.5