《酪蛋白肽》团体标准.docxVIP

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酪蛋白肽

1范围

本文件规定了酪蛋白肽的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。

本文件适用于以酪蛋白为主要原料，经酶解、过滤、浓缩、灭菌、干燥等工序制成的酪蛋白肽。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

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GB/T191包装储运图示标志

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB2760

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1

食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2

食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3

食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.3

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4

食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.12

食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.24

食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T22492大豆肽粉

GB/T23527蛋白酶制剂

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31368食品安全国家标准酪蛋白

2

GB/Z35959液相色谱-质谱联用分析方法通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）和第123号（2009）《食品标识管理规定》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

以酪蛋白为主要原料，经前处理、酶解、过滤、浓缩、灭菌、干燥、收粉、包装等工序生产的粉末状产品。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1酪蛋白

应符合GB31638的规定。

4.1.2酶制剂

应符合GB1886.174、GB/T23527的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

白色或淡黄色

组织形态

均匀粉末或颗粒状，无结块

滋、气味

具有产品应有的气味和滋味，无异味

杂质

无肉眼可见杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

3

表2理化指标

项目

指标

水分/（%）≤

7.0

灰分/（%）≤

8.0

蛋白质（以干基计，N×6.40）/（g/100g）≥

85.0

肽含量（以干基计）/（g/100g）≥

40.0

酪蛋白序列来源的特征性肽片段含量/（以干基计，g/100g）≥

0.5

相对分子质量小于5000的蛋白水解物所占比例/（%）≥

80.0

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.2

黄曲霉毒素M1/(μg/kg）≤

0.5

注：酪蛋白序列来源的特征性肽片段需来自附录A表A.1中酪蛋白各亚基

4.4微生物限量

应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/g)

5

2

10

5×10

大肠菌群/(CFU/g)

5

2

10

10

注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。

样品的采样及处理按GB4789.1执行。

4.5食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760规定。

4.6净含量

应符合JJF1070的规定。

5生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

4

6试验方法

6.1感官检验

取5g左右的被测样品置于洁净的白色搪瓷皿中，在自然光下用肉眼观察其色泽和外观形态。

取5g左右的被测样品置于透明玻璃烧杯内,用100mL60℃左右蒸馏水充分溶解后，立即嗅其气味，辨其滋味，静置2min后，观察烧杯底部有无杂质。

6.2理化指标

6.2.1水分

应按GB5009.3的规定测定。

6.2.2灰分

应按GB5009.4的规定测定。

6.2.3蛋白质

应按GB500