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食品安全自查管理制度

为了保障食品质量安全，着重生产细节控制，细化生产过

程管理，搞好环境卫生，提升人员素质，加强巡检与出厂检验，

做到安全卫生，对安全隐患进行自查。今天为大家精心准备了

食品安全自查管理制度，希望对大家有所帮助!

食品安全自查管理制度

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食

品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与

经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货

者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，

不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门

送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过

期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，

应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，

应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收

集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的

名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联

系方式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件

允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行

一次健康体检。从业人员得有碍食物安全的疾病时，应立即离

开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染

指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴

整齐的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发

不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食物卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员研究培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技

术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识

培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制订培训计划，在有关主管行政部门的指点下，

定期组织管理人员、从业人员参加食物安全、卫生知识、职业

道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食物从业人员研究《食物安全法》、

《浙江食物流通许可实施细则(暂行)》等，及时掌握和相识国

家及地方的各项食物安全法律、法规，做知法守法的圭臬标准。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合

格者离岗研究一周。

四、不合格食物下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停

止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和

通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监

管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜，采取无害

化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新

上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴

定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务

水平，保障消费者的合法权益。积极配合工商部门、消保委处

理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极自动争取与消费者

达成处理协议，不在理拒绝和故意拖延。

六、食物息公示制度。

在经营场所显著位置设立“食物安全息公示栏”，及时公布

涉及食物安全的消费、监管等息，必要时经由过程广播、电视

媒体等路子公布，并建立食物安全息公示档案，接受有关单位

检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，禁绝乱堆、乱放杂物，

不得乱扔、乱倒垃圾，禁绝随地吐痰;经营场所每天一清扫，

每个月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒

有害或者其他不洁物品混放。

3、仓储的`食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食

品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措

施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。

4、散装食物应设置专门的销售区域，以明显的标志区分

或隔离。