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杭州市消防救援支队机关伙食配送采购项目

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目录

TOC\o1-6\h\z\u6.5、需求分析 4

6.5.1、结合自身经验，对本项目服务的重点、难点进行逐一分析，并提出详细的应对措施 4

6.5.2、对本项目的服务目标、服务需求 7

6.6、配送服务方案 21

6.6.1、总体部署 21

6.6.2、配送管理制度、运输方案 25

6.6.2.1、运输车辆管理制度 25

6.6.2.2、车辆管理及调度 30

6.6.2.3、运输人员管理方案 31

6.6.3、供货保障措施 34

6.6.3.1、食品配送保鲜方案 34

6.6.3.2、配送制度保证 37

6.6.3.3、配送情况注意细则 45

1.配送目标 45

2.配送工作过程要求 46

3.配送车司机基本要求 50

4.冬季雪天配送 52

5.雨天配送 57

6.夏季高温配送 59

7.雾天配送 63

6.6.3.4、配送服务标准 67

1.配送标准 67

2.卸货摆放至指定区域 69

3.配送中心管理制度 70

4.配送中心道路运输安全生产管理制度 71

6.6.3.5、食品的验收 77

6.6.3.6、食品验收入库流程图 78

6.6.3.7、验收人员行为规范 79

6.6.4、现场管理计划 80

6.6.5、质量保障措施情况 83

6.6.5.1、货物质量保障机制及措施 83

6.6.5.2、食品卫生安全保证措施 97

6.7、经营管理情况 102

6.7.1、内控管理制度 102

6.7.1.1、溯源质量保障体系 102

6.7.1.2、生产过程控制 105

6.7.1.3、制度保障控制 108

6.7.1.4、人员健康保障控制 109

6.7.2、管理组织结构 111

6.7.3、项目实施规范 116

6.8、服务承诺和保障措施 119

6.8.1、食品质量 119

6.8.2、卫生安全 129

6.8.3、人员管理方面的承诺和保障措施情况 134

6.8.4、建立档案管理和食品安全管理台账制度 135

6.9、应急预案 143

6.9.1、针对突发事件 143

6.9.1.1、食品质量问题 143

6.9.1.2、出现食品安全事故 153

6.9.1.3、采购人临时增加采购量 172

6.9.1.4、供应商因不可抗力无法按时送货 173

6.9.1.5、1. 提供针对应急抢险救援时的伙食保障（热菜热饭类）及响应时间方案说明 183

1.人员调配服务 183

2.突发情况 183

3.快餐配送服务 183

4.响应时间 183

6.9.2、配合疫情溯源调查等安全应急项目 184

6.5、需求分析

6.5.1、结合自身经验，对本项目服务的重点、难点进行逐一分析，并提出详细的应对措施

针对消防队员产生的一系列难点、重点展开：

消防队的难点有以下这些：临时加餐，大型会议，消防队员外出执行任务时的盒饭和方便食品的紧急供餐，项目位置分散（我们杭州除了有2大配送前置仓外还有4家线下门店以及12家应急补货菜市场门店，全面覆盖）

食品安全

我司在配送服务当中，除了有完善的检测及检查机制外，同时会给客户配备与市商务局共同完成的“菜肉追溯”系统，保证蔬菜与肉食品来源可追溯，对于其他品类可提供第三方检验机构出示的资质报告及检验证明，但其中诸如散干货或散杂粮类则是此问题的难点，因为此类产品并无质检报告，但是确又在日常生活中必不可少，我司在此问题上严格把控质量关口，加强对供货商及进货渠道的资格审查，保证货品来源正规。

配送品牌及规格

我司加强与上游供货商、厂家的沟通，与大型品牌、性价比高的品牌达成长期的合作关系。如遇到厨师团队对食材有特殊要求的，尽量满足与原品牌原规格，毕竟一个供货商不可能同时满足所有品类的支撑，在不能满足时，我们会与采购、厨师团队沟通更换质量有保证，且性价比高的品牌。

同时，同类品牌的大规格产品肯定比小规格产品性价比更高，在保证较少库存的情况下给采购厨师团队合理推荐。

菜品质量体系的把控

因为不同配送单位对于食材的要求标准不同，加工过程虽一样，但对蔬菜生鲜类本身有要求，故我司为了保证给客户提供物美价廉的食材，也同时保证正常供餐，我们将我们所有的客户所需的菜品质量分成几个级别，在配送过程中和厨师的不断沟通中（此过程大概会持续一个月），确定生鲜品类质量后，匹配到我司质量体系把控中，以有针对性的做好具体