烹饪营养与卫生：营养素的消化吸收和平衡PPT教学课件.pptx

;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第一节食物的消化与吸收;第一节食物的消化与吸收;小肠上端起于胃幽门口，下端止于回盲瓣，是消化管中最长的一部分。成人的小肠全长4～6m，按位置与形态，分为十二指肠、空肠和回肠3部分，是食物消化与吸收的主要场所。小肠管径由十二指肠（3～5cm）向下逐渐变细，末端回肠管腔直径仅1.0～1.2cm。

小肠的组织结构学特点为小肠的吸收创造了良好的条件。小肠的生理功能表现在小肠的运动、分泌、消化及吸收等方面，并且与药物代谢密切相关。;食糜由胃进入小肠，开始小肠的消化。由于胰液、小肠液及胆汁的化学性消化作用以及小肠运动的机械性消化作用，食物的消化过程在小肠内基本完成，经过消化的营养物质也大部分在小肠内被吸收，因此小肠是人体消化、吸收的最重要部位。;第一节食物的消化与吸收;;第一节食物的消化与吸收;第一节食物的消化与吸收;第一节食物的消化与吸收;第一节食物的消化与吸收;第一节食物的消化与吸收;第一节食物的消化与吸收;第一节食物的消化与吸收;第一节食物的消化与吸收;第一节食物的消化与吸收;第一节食物的消化与吸收;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;2020年2月24日，第十三届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议审议并通过了《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，其中第二条明确规定禁止食用国家保护的“有重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物”以及其他陆生野生动物，包括人工繁育、人工饲养的陆生野生动物；全面禁止以食用为目的猎捕、交易、运输在野外环境自然生长繁殖的陆生野生动物。;对于不在野生动物保护名录里的动物，人如果要食用也要经过必经的检疫程序，符合规定的标准才能进入市场销售、购买和食用。

国家严厉惩治非法食用、交易野生动物的行为，对违反野生动物保护法??其他有关法律规定，猎捕、交易、运输、食用野生动物的，在现行法律规定基础上加重处罚；对违法经营场所和违法经营者，依法予以取缔或者查封、关闭。;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第二节膳食结构与膳食指南;第三节膳食调配和食谱编制;;第三节膳食调配和食谱编制;第三节膳食调配和食谱编制;第三节膳食调配和食谱编制;第三节膳食调配和食谱编制;第三节膳食调配和食谱编制;第三节膳食调配和食谱编制;食盐不仅是非常重要的调味品，还是人体不可缺少的矿物质，适量摄入食盐是人体的生理需求。但是，过多地摄入食盐对人类的健康具有非常严重的不良影响。中国人食盐摄入量普遍偏高，是世界卫生组织规定的1倍以上。过量摄入食盐会引多种心血管疾病。食盐摄入量越高的地区，人们高血压的发病率越高。过量摄入食盐会增加升血压物质的敏感性，加快肾细小动脉硬化；增加血液离子强度，使血液中的水分增多，导致血容量增加，引起水肿和血压升高。;此外，过量摄入食盐还会导致心脏、肾脏等多个脏器受损；降低唾液分泌量；破坏胃黏膜，对致癌物质起协同作用。食盐摄入过量的种种不良反应并不会在短时间内表现出来，这也是人们对食盐摄入过量并不警觉的主要原因。这些影响会在进入老年期后逐渐表现出来，对人们的生活质量产生很大的影响。维护健康应尽早开始、从小开始、从现在开始，个体要尽早养成健康的饮食习惯，限制食盐摄入量，坚持清淡饮食，保护健康，提高生活品质。;第三节膳食调配和食谱编制;;;;;;;叶酸是蝶啶的衍生物，最初从肝脏中分离出来，后来发现其在植物的绿叶中含量十分丰富，故而得名。它广泛存在于肉类、鲜果、蔬菜中。叶酸是机体