DB5105T 36-2020 地理标志产品 泸州老窖系列曲药(久香牌)生产技术规范　　.docxVIP

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DB5105

四川省（泸州市）地方标准

DB5105/T36—2020

地理标志产品泸州老窖系列曲药（久香牌）生产技术规范

2020-10-22发布2020-12-01实施

泸州市市场监督管理局发布

I

DB5105/T36—2020

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4地理标志产品的保护范围 1

5产品分类 2

6产品分级 2

7要求 2

8分析方法 3

9检验规则 3

10标志、包装、运输、贮存 4

附录A（规范性附录）泸州老窖系列曲药（久香牌）地理标志产品保护范围图 6

图A.1泸州老窖系列曲药（久香牌）地理标志产品保护范围图 6

表1中温大曲感官要求 3

表2高温大曲感官要求 3

表3抽样表 4

II

DB5105/T36—2020

前言

本文件按照GB/T1.1-2020的规定起草。

本文件参照《地理标志产品保护规定》《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》以及GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。

本文件由泸州老窖股份有限公司提出。本文件由泸州市酒业发展促进局归口。本文件由泸州市市场监督管理局批准。

本文件起草单位：泸州老窖股份有限公司。

本文件主要起草人：张宿义、王明、罗丁、蔡小波、董异、杜娟、廖源、刘强、宋攀、王媛、许愿、杨琴。

1

DB5105/T36—2020

地理标志产品泸州老窖系列曲药(久香牌)生产技术规范

1范围

本标准规定了地理标志产品泸州老窖系列曲药（久香牌）的保护范围、术语和定义、产品分类、产品分级、要求、分析方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于原国家质量监督检验检疫行政主管部门认定的原产地标记产品泸州老窖系列曲药（久香牌）的生产技术要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。少的。其中，注日期的引用文件，仅所注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1351小麦

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T15109白酒工业术语

QB/T4257酿酒大曲通用分析方法

QB/T4258酿酒大曲术语

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

GB/T15109及QB/T4258确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

大曲

酿造白酒用的糖化发酵剂。以小麦（或大麦、豌豆、高粱等）为主要原料，经自然培菌、发酵、储存而成的，富含多菌群多酶系、具有产酒和生香功能的块状制品。

3.2

泸州老窖系列曲药（久香牌）

以小麦为原料，在保护区范围内采用本标准所规定的生产工艺条件下制成的大曲。

4地理标志产品的保护范围

泸州老窖系列曲药（久香牌）保护范围限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的范围，见附录A。

2

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5产品分类

5.1中温大曲

以优质小麦为原料，在特定的工艺条件下，培养过程中曲坯顶温在50～60℃制成的大曲。

5.2高温大曲

以优质小麦为原料，在特定的工艺条件下，培养过程中曲坯顶温在60℃以上制成的大曲。

6产品分级

以优质小麦为原料，在特定的工艺条件下制成的大曲，可分为一级、二级、三级。

7要求

7.1原料要求

7.1.1生产用水应符合GB5749的规定。

7.1.2小麦应符合GB1351的规定。

7.1.3其他原辅料应符合国家食品安全标准、国家有关规定。

7.2制曲环境

位于四川盆地南缘，东经105°28′35.2806〞，北纬28°55′25.5651〞，季风气候明显，春秋季暖和，夏季炎热，冬季霜雪少，常年空气湿度大，自然滋生的微生物菌群菌系数量庞大、品类繁多，为制曲自然接种发酵提供了极为优势的地域资源。泸州老窖股份有限公司在其原产地建成了曲香浓郁、曲药微生物菌群菌系及微生物孢子呈高中底多层次、全方位、大区域的优势分布式的制曲生态园，这种微生物独特而优厚的制曲环境使得始于1324年的制曲微生物群，得以富集传