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家庭版红烧鸡爪5种做法及注意事项

以下是5种家庭版红烧鸡爪的做法及注意事项：

做法一

材料：鸡爪适量、葱、姜、蒜适量、八角2-3个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒3-4个、料酒2-3勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10-15颗、盐和鸡精适量、食用油适量。

步骤：

将鸡爪剪去指甲，洗净后在鸡爪背上划几刀，以便入味，然后冷水下锅，加入1片姜片、1勺料酒，焯水3-5分钟，捞出沥干水分。

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

加入焯好水的鸡爪翻炒均匀，使鸡爪表面均匀裹上香料的香味，接着加入剩余的料酒、生抽、老抽继续翻炒。

往锅中加入没过鸡爪的清水，放入冰糖，大火烧开后转小火焖煮30-40分钟，至鸡爪熟透，汤汁浓稠，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。

做法二

材料：鸡爪、冰糖、姜片、葱段、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。

步骤：

鸡爪洗净，剪去指甲，一分为二。冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出备用。

锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色，炒至冰糖变成焦糖色，并冒小泡泡。

放入鸡爪快速翻炒，使其均匀裹上糖色。

加入八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段炒香，再加入生抽、老抽继续翻炒均匀。

加入适量清水，没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖25-30分钟，至鸡爪软烂，汤汁浓稠，加盐调味后关火，让鸡爪在汤汁中浸泡一段时间使其更入味。

做法三

材料：鸡爪、香菇、土豆、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、食用油。

步骤：

鸡爪处理干净后焯水备用，香菇泡发后切十字花刀，土豆去皮切块，葱姜蒜切末备用。

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香，加入鸡爪翻炒均匀，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油继续翻炒。

加入适量清水，放入香菇和土豆块，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，至鸡爪和土豆软烂，放入适量冰糖和盐调味，大火收汁即可。

做法四

材料：鸡爪、黄豆酱、甜面酱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油。

步骤：

鸡爪洗净焯水，葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。

锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入黄豆酱和甜面酱炒出香味。

放入鸡爪翻炒均匀，让鸡爪裹满酱料，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒。

加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮35-40分钟，至鸡爪熟透，放入冰糖和盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。

做法五

材料：鸡爪、啤酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油。

步骤：

鸡爪剪去指甲，洗净后在表面划几刀，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水捞出。

锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入鸡爪翻炒。

倒入一听啤酒，再加入生抽、老抽，大火烧开后转小火焖煮30-35分钟，至鸡爪熟透，放入冰糖和盐调味，最后大火收汁。

注意事项

鸡爪处理：剪指甲要剪干净，避免影响口感和食用安全，在鸡爪背上划刀时注意不要划太深，以免煮的时候鸡爪破碎。

焯水：焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分去除血水和杂质，减少腥味。

炒糖色：炒糖色时要用小火，避免糖色炒糊，影响菜品的颜色和口感，炒好的糖色要迅速放入鸡爪翻炒均匀，以免糖色变焦。

炖煮时间：根据鸡爪的数量和大小调整炖煮时间，确保鸡爪熟透、软烂，但也要注意不要煮过头，导致鸡爪过于软烂不成形。

调味：盐的用量要根据生抽、老抽、冰糖等调料的用量适当调整，避免过咸或过甜，收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以少收一会儿，喜欢浓稠口感的可以多收一会儿，但不要收干，留一些汤汁拌饭也很美味。

食材搭配：如果添加其他配菜，如土豆、香菇等，要注意配菜的下锅时间，土豆和香菇等比较耐煮的食材可以和鸡爪一起炖煮，而一些容易熟的配菜可以在鸡爪快煮好前几分钟放入。