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家庭版红烧羊排5种做法及注意事项

以下是5种家庭版红烧羊排的做法及注意事项：

做法一

材料：羊排500克、葱、姜、蒜适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗左右、盐和鸡精适量、食用油适量。

步骤

羊排洗净，切成适中的段，冷水下锅，加入1勺料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

放入羊排翻炒至表面微黄，加入剩余的1勺料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均匀，使羊排上色。

加入适量清水，没过羊排，放入冰糖，大火烧开后转小火焖煮约1小时，至羊排熟透，汤汁浓稠，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味。

做法二

材料：羊排800克、胡萝卜1根、土豆1个、香菇5朵、洋葱半个、姜、蒜适量、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖15颗左右、盐和胡椒粉适量、食用油适量。

步骤

羊排洗净切块，焯水后捞出备用。胡萝卜、土豆去皮切块，香菇泡发后切十字花刀，洋葱切块。

锅中倒油，油热后放入羊排煎至两面金黄盛出。

锅中留少许底油，放入姜蒜爆香，加入洋葱炒软，再放入胡萝卜、土豆、香菇翻炒均匀。

加入煎好的羊排，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加入适量清水，放入冰糖，大火烧开后转小火焖煮约40分钟，至羊排和配菜熟透，汤汁浓稠，最后撒上适量盐和胡椒粉调味。

做法三

材料：羊排600克、葱、姜、蒜适量、八角3个、花椒10粒左右、草果1个、小茴香少许、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、甜面酱1勺、冰糖10颗左右、盐和鸡精适量、食用油适量。

步骤

羊排洗净，冷水下锅，加入葱姜和1勺料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、花椒、草果、小茴香炒香。

加入羊排翻炒至表面微黄，放入剩余的1勺料酒去腥，再加入生抽、老抽、甜面酱翻炒均匀，使羊排上色并裹满酱汁。

加入适量清水，没过羊排，放入冰糖，大火烧开后转小火焖煮约50分钟，至羊排熟透，汤汁浓稠，最后加入适量盐和鸡精调味。

做法四

材料：羊排700克、青红椒各1个、葱、姜、蒜适量、豆瓣酱1勺、干辣椒3个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐和鸡精适量、食用油适量。

步骤

羊排洗净切块，焯水后捞出备用。青红椒切块，葱姜蒜切末，干辣椒切段。

锅中倒油，油热后放入羊排煎至两面金黄盛出。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

放入煎好的羊排翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。

加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮约30分钟，至羊排熟透，汤汁浓稠，最后放入青红椒块翻炒至断生，加入适量盐和鸡精调味。

做法五

材料：羊排500克、山药1根、红枣5颗、枸杞10粒左右、姜、蒜适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗左右、盐和鸡精适量、食用油适量。

步骤

羊排洗净切块，焯水后捞出备用。山药去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化。红枣去核，枸杞洗净。

锅中倒油，油热后放入羊排煎至两面金黄盛出。

锅中留少许底油，放入姜蒜爆香，加入羊排，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，使羊排上色。

加入适量清水，放入红枣、冰糖，大火烧开后转小火焖煮约40分钟，至羊排熟透。

加入山药继续煮10分钟左右，至山药熟透，最后放入枸杞，加入适量盐和鸡精调味。

注意事项

选料：选择新鲜、无异味的羊排，最好是带有一定脂肪的，这样烧出来的羊排口感更好。

焯水：羊排焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分去除血水和杂质，减少膻味。

煎炒：煎炒羊排时，火候不宜过大，以免表面快速焦糊而内部未熟透，要煎至两面金黄，使羊排口感更好。

调味：根据个人口味适量调整调料的用量，如喜欢吃辣的可以多放些干辣椒，喜欢甜口的可以适当增加冰糖的用量。

炖煮：炖煮羊排时要注意火候和时间，小火慢炖才能使羊排熟透入味，同时要适时查看，避免水分烧干或羊排煮过头。

配菜：选择配菜时要注意搭配，如胡萝卜、土豆、山药等根茎类蔬菜比较适合与羊排一起炖煮，不仅可以吸收羊排的汤汁，还能增加菜肴的口感和营养。

保存：如果一次做的羊排较多，吃不完的要及时放入冰箱冷藏保存，下次食用前要充分加热。

以上是5种家庭版红烧羊排的做法及注意事项，你可以根据自己的口味和喜好进行选择和调整。