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生鲜农产品冷链流通规范

1范围

本文件规定了生鲜农产品在冷链流通过程中的总体要求，设施设备、过程控制、人员、农产品冷链流通监控平台、包装与标志标识的要求。

本文件适用于畜禽肉、水产品、禽蛋、果蔬类生鲜农产品冷链流通过程的管理。不适用于畜禽肉副产品，以及以果蔬、禽蛋为原料加工的非冷冻产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T24617冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T27766二维条码网格矩阵码

GB/T30134冷库管理规范

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB/T33993商品二维码

SB/T10728易腐食品冷藏链技术要求果蔬类

SB/T10729易腐食品冷藏链操作规程果蔬类

SC/T9001人造冰

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农产品冷链流通监控平台agriculturalproductscold-chainmonitoringsystem

通过运用计算机技术、无线通讯技术、地理信息技术、物联网技术以及互联网技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进行全程监控、记录和管理的平台，由企业监控平台和政府监管平台构成。特殊品类果蔬储运还包括气体成分的监控。

3.2

环境温度environmentaltemperature

生鲜农产品冷链流通过程所处的周围空气温度。

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3.3

温度达标率temperatureuptothestandardrate

在特定的时间段内，生鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的比值。

示例：某零售冷库，一个月时间，在-18℃（为正常运行温度）以下的时间为28天，高于-18℃的时间为2天。那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28÷30×100%=93.3%。

3.4

监控率monitoringrate

被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的比值。注：按照每个独立储运空间作为监控单元。

3.5

在线率onlinerate

被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的比值。

4总体要求

4.1应建立符合生鲜农产品冷链流通要求的管理体系文件，作为指导和规范生鲜农产品冷链流通过程的依据，按照规定的程序进行控制和实施，并保证各类载体文件的现行有效。

应至少从以下方面建立生鲜农产品冷链流通管理文件：

a)流通过程管理；

b)追溯和召回；

c)质量/安全计划、卫生消毒计划；

d)有害生物控制文件；

e)设备保养计划及相关的记录；

f)从业人员健康管理；

g)从业人员培训管理；

h)消防、防盗、交通和预防灾害性天气、应急卫生公共事件等应急管理；

i)国家监管部门要求的其他管理文件。

4.2应具备满足生鲜农产品冷链流通管理的资源配置。

4.3应建立生鲜农产品冷链流通管理的组织机构或工作小组，并明确分工。

4.4应定期进行安全生产的风险评估。

4.5生鲜农产品流通温度应符合附录A的规定。果蔬类生鲜农产品冷链流通过程需全程保证所需温度之外，还需要保证湿度或气体成分的，参照SB/T10728、SB/T10729的相关要求执行。

4.6应定期对生鲜农产品冷链流通过程实施评估和有序改进。

4.7宜按照绿色冷链发展理念，在冷链规划设计、建设、施工、运维和废弃全周期过程中落实节地、节能、节水、节材和绿色环保，减少污染和排放的系列措施。

4.8宜使用农产品冷链流通监控平台实施温度等监控，记录并保存生鲜农产品全冷链流通过程的温度等参数，包括温度、湿度或气体成分。监控平台相关监控记录等信息应保存两年以上。

4.9宜依据HACCP等认证体系建立企业食品安全与卫生内控管理程序，配套作业指导书和相关记录。

4.10宜根据区域统筹规划建立以大数据管理为标的的信息平台系统。

4.11流通过程中的卫生应符合GB31605要求。

4.12突发卫生公共事件，应按照有关部门要求执行。

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