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第五章

脂类化学;概念与分类

脂肪酸

单脂

复脂

萜类与固醇类

脂蛋白

生物膜;第一节概念与分类;脂类的分类

;按照极性分

非极性脂质：不溶于水，不能形成单分子层。如长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等；

Ⅰ类极性脂质：能参入膜，但自身不能形成膜，如三酰甘油、胆固醇等；

Ⅱ类极性脂质：能形成膜，如磷脂和鞘糖脂；

Ⅲ类极性脂质：具可溶性，如脂肪酸盐、胆质酸盐、皂苷等。;脂：室温时为固态的脂肪；

油：室温时为液态的脂肪；

蜡：高级脂酸与高级一元醇所成的酯；

磷脂：含磷酸、氮碱的单脂衍生物，分甘油醇磷酯、鞘氨醇磷脂；

糖脂：含糖分子的单脂衍生物，分N-酰基鞘氨醇糖脂和甘油醇糖脂。;不饱和脂肪酸：1-6个双键

软脂油酸：16:1△9c

油酸：顺-十八碳-9-稀酸，18:1△9c；

亚油酸（ω-6）：顺,顺-十八碳-9,12-二稀酸，18:2△9c,12c；

二十二碳六稀酸（DHA）：全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸，22:6△4c,7c,10c,13c,16c,19c

必需脂肪酸：维持生长所需的、体内又不能合成的脂肪酸，如亚油酸、DHA等。;二、天然脂肪酸的结构特点

碳原子数多为偶数；

单不饱和脂肪酸的双键多在第9位，第2和第3个双键多在第12和第15位；

双键多为顺式，少数为反式。;三、脂肪酸的理化性质

链长则在水中的溶解度低；

双键多则熔点低；