茶书青茶高山乌龙.pdfVIP

高山乌龙

【沿革】

高山乌龙茶属于乌龙茶类，乌龙茶是世界的三大茶类之一，其发明于，有

300多年的。

清朝，在福建安溪县西坪乡南岩村有一户茶农，也是打猎的能手，由于

他长得黝黑粗壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙去打猎到天黑才回来，也忙着

猎物，品尝野味，当天的茶叶就被丢在旁边，忘记制茶。

第二天早上起来，才想起昨天的茶叶，慌忙炒制，只是没想到茶叶放了，已

镶上了红边，并且散发出阵阵幽香，而且茶叶制作好后，没有平日的苦涩，显得格外香醇

浓厚。从这以后，乌龙又反复琢磨，经过萎凋、茶叶网摇青、半发酵、烘焙等工序，

制出了品质优异的新茶种，人称“乌龙茶”。

【产地分布】

高山乌龙茶产于南投县、嘉义县等地。

【加工工艺】

1.[茶菁]選擇海拔1400公尺1800公尺左右.平均溫20度向陽山坡地每年

4月至6月。新裁的有機茶園(3年至10年)最好。

2.[日光萎凋]室外萎凋15分至45分(中間要翻動數次)來曬製.隨當時氣溫.香

氣茶菁的大小厚度分批曬製到外面的水泥空地.但是下面一定要鋪一層茶葉專用的布袋.切

忌勿曬在柏油或有異味剛在修路的水泥地.

3.[室內萎凋]靜置在多層的竹茶盤14小時左右(中間要翻動數次)讓水分繼續

蒸發而進行發酵.用鼻子的敏感度及當時氣溫的高低來翻動茶菁.若氣候太潮溼則啟動

除濕機及噴霧器.若溫度太高則用空調來降溫.

4.[殺菁、解塊、成形]從(一心兩葉)其實(一心三葉)比較好.經過布球團揉.

成形.解塊.覆柔.乾燥.冷卻後再再放進炒鍋裡翻動乾燥.大約35次左右連續動作到成品

(毛茶)每個茶球的重量大慨20台斤..

【品茗指南】

鉴别方法：

高山乌龙茶就是指生长在高山上的茶树上的鲜叶加工的乌龙茶，可以说冻顶乌龙茶也属于高

山乌龙茶。高山上因为特殊的气候条件，云雾多，日照短，昼夜温差大，较利于茶树的生长，

形成一些特殊的品质，一般比平地的茶好。简单的原装识别法：包装。正宗原产地茶选

用先进的厚层铝制包装，每袋150克或250克。SGS。高山茶叶的SGS认证标明茶叶

农残量各指标均达标。口味。高山茶极耐冲泡，可冲七，八泡以上，依然香味纯正。

内外特点：

1、具有优越茶园生态条件和优良的茶树品种

2、在省级以上茶叶评比中获过奖，并有一定知名度

3、高山乌龙茶及部分轻发酵包种茶属轻发酵乌龙茶，其品质特征是色泽青绿、冲泡后

汤色黄绿，花香突出，青绿，基本上没有红边现象

4、高山中度发酵乌龙茶主要有冻顶乌龙、木栅铁和竹山等。（指冲泡后

的茶叶称）多数黄绿，看得出有少量红边

5、高山重度发酵的乌龙茶有白毫乌龙其品质特点是色泽乌褐，嫩芽有绒绒的白毫，汤

色橙红，有蜜糖香和果味香。

6、品质优异，风格独特，能被一定范围的消费者所青睐

7、具有一定的数量，且经济效益高

8、卫生、农残及重金属指标符合

冲泡方法：

一、个人冲饮适量放入杯中，并以九十度左右的热开水直接冲饮即可。

二、冷泡法怎么泡喝将我们的茶叶置入容器约八至十分之ㄧ的茶叶量(以600cc

矿泉水瓶为例，约置入两瓶盖的茶叶)，再注入干净冷开水(注意不可以有热度)约九分满加盖

后冷藏，约六至八小时后即可饮用(因未使用防腐剂避免茶水变质，请于48小时内饮用完

毕)，加盖后未冷藏则约四小时后即可饮用。冷泡方式能有效控制茶叶中、茶碱及单

宁之释放，并能保有其它元