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营养配餐员

国家职业技能标准

1.职业概况

1.1职业名称

营养配餐员

1.2职业编码

4-03-02-06

1.3职业定义

从事就餐对象营养需求调查、分析和平衡膳食与食疗养生食谱设计工作的人

员。

1.4职业技能等级

本职业共设四个等级，分别为：四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、

一级/高级技师。

1.5职业环境条件

室内，常温。

1.6职业能力特征

具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达

能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。

1.7普通受教育程度

高中毕业（或同等学力）。

1.8培训参考学时

四级/中级工200标准学时；三级/高级工180标准学时；二级/技师160标

准学时；一级/高级技师120标准学时。

1.9职业技能鉴定要求

1.9.1申报条件

具备以下条件之一者，可申报四级∕中级工：

-1-

①

（1）取得相关职业五级∕初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累

计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。

（3）取得经人力资源和社会保障行政部门或教育行政部门审核认定的、以

②

中级技能为培养目标的职业院校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业

证书的在校应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级∕高级工：

（1）取得本职业或相关职业四级∕中级工职业资格证书（技能等级证书）

后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业四级∕中级工职业资格证书（技能等级证书），

并具有经人力资源和社会保障行政部门或教育行政部门审核认定的、以高级技能为

培养目标的技师学院或高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业

证书的在校应届毕业生）。

（3）具有大专学历本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业

四级∕中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业工作2年（含）

以上。

（4）具有大学本科及以上本专业或相关专业毕业证书。

具备以下条件之一者，可申报二级∕技师：

（1）取得本职业或相关职业三级∕高级工职业资格证书（技能等级证书）

后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业三级∕高级工职业资格证书（技能等级证书）

的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）

以上；或取得本职业预备技师证书的技师学院毕业生、大专及以上本专业或相关专

业的毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年以上。

（3）具有硕士研究生及以上本专业或相关专业毕业证书。

具备以下条件之一者，可申报一级∕高级技师：

取得本职业二级∕技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业

工作4年以上。

①相关职业：中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师等，下同。

②相关专业：餐饮类、食品类、营养与食品卫生学、预防医学类等，下同。

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1.9.2鉴定方式

分为理论知识考试、技能操作考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机

考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要

求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本

职业应具备的技能水平；综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报

材料、答辩等方式进行全面评议和审查。

理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）

以上者为合格。

1.9.3监考人员、考评人员与考生配比

理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1:15，且每个考场不少于2

名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比为1:3，且考评人员为3人（含）

以上单数；综合评审委员为3人（含）以上单数。