浙江专版2025版高考生物一轮复习第九单元实验专题第31讲酶的应用教案.docxVIP

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第31讲酶的应用

考试标准

必考

加试

考试标准

必考

加试

1.果汁中的果胶和果胶酶

√

2.α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测

√

考点一果胶和果胶酶

1．果胶

(1)果胶的化学组成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，是植物细胞壁的主要成分。

(2)果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。

2．果胶酶

(1)来源：黑曲霉、苹果青霉等。

(2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。

(3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。

3．探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的试验

(1)试验原理

①果胶eq\o(――→,\s\up7(果胶酶、果胶),\s\do5(甲酯酶))半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯。

②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关。

③果胶不溶于乙醇。

(2)试验流程设计

(3)试验结论：果胶酶能分解果胶，提高果汁的澄清度。

4．关于果胶酶的三个试验的变量分析

试验名称

(目的)

自变量

因变量

留意事项

探究温度对果胶酶活性的影响

温度

果汁量

(澄清度)

①底物和酶在混合时的温度是相同的；

②温度梯度越小，试验结果越精确；

③果泥和果胶酶用量在各个试管中应相同；

④pH应为最适pH

探究pH对果胶酶活性的影响

pH

果汁量

(澄清度)

①温度应为最适温度；

②pH梯度可用NaOH和盐酸调整；

③用玻璃棒搅拌使反应充分进行

探究果胶

酶的用量

果胶酶

的用量

果汁量

(澄清度)

①制备苹果匀浆后快速加热，使苹果匀浆中果胶酶变性；

②温度、pH应为最适且保持不变

思索探讨

1．探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶用量的试验中，因变量都相同，该因变量是什么？

提示三个试验的因变量都是果汁量或果汁的澄清度。

2．探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶用量的试验中，都须要设置多组试验，相邻两组之间都有肯定的“差值”(如“温差”、“pH差”)，该“差值”的大小与试验的误差大小有何联系？

提示该差值大小与试验误差的大小成正相关，即差值越小则误差越小，差值越大则误差越大。

3．表格分析：下表是某小组利用部分材料进行的有关试验(“/”表示不加)，供应材料如下。现有磨浆机、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水、肯定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液等试验材料及试剂。请回答下列4个问题：

编号

项目

试管

甲

乙

丙

丁

1

在试管中加

入苹果泥

2mL

2mL

2mL

2mL

2

①

2mL

/

2mL

2mL

3

加入不同

的液体

2mL

蒸馏水

4mL

蒸馏水

2mL

盐酸

2mL

氢氧化钠

4

摇匀，恒温

处理

15分钟

15分钟

15分钟

15分钟

(1)表中①处的内容是加入质量分数为2%的果胶酶溶液。

(2)若要验证果胶酶的作用，应把甲与乙两个试管同时取出并过滤相同时间，视察并比较，预期的试验现象与结果是甲果汁比乙果汁澄清。

(3)比较试管甲、丙、丁可知，其试验目的是探究pH对果胶酶活性的影响。为确保试验胜利，请将表中的编号正确排序(用数字和箭头表示)：2→3→1→4。

(4)假如要用此试验做“探究果胶酶的最适用量”，请简要写出试验思路：配制不同浓度的果胶酶溶液，恒温下加入等量苹果泥，视察果汁的澄清度，果汁最澄清组对应的酶用量即为酶的最适用量。

1．(2024·温州中学测试)探究温度对果胶酶活性影响的试验中，得到如下试验结果。据此分析其中不正确的是()

温度(℃)

30

35

40

45

50

55

60

65

70

75

80

果汁量

(mL)

3.5

4.6

8.6

10.9

12.3

11.7

10.1

5.4

3.9

4.8

5.6

A.试验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调整到对应温度后再混合

B．为了试验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同

C．应在50～55℃设置更细温度梯度进行试验，探究果胶酶的最适温度

D．该试验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解

答案C

解析试验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调整到对应温度后再混合，A项正确；为了试验结果的科学性和限制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B项正确；试验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，须要设置更细温度梯度进行试验，分析数据可知，应在45～55℃设置更细温度梯度进行试验，探究果胶酶的最适温度，C项错误；高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可能促进果胶分解，D项正确。

2．(2024·湖州期末)果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更简洁，也使得浑浊