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职工食堂经营管理方案
〔建议稿〕
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二○一八年九月食堂指导思想
为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改
善职工膳食质量,提高服务水平,保障广阔职工身体健康,更好
地为职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。
食堂管理指导思想:以职工的身体健康和公司的需要为
本;尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳
食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。
食品质量、安全方针与目标
一、食堂方针
职工至上、营养健康、质量为本、安全为根
二、食品质量、安全目标
≥80分；
2.食物中毒事故：0
3.职工合理投诉率：
类别涉与内容控制目标
饭菜不熟、开饭不准时、供给不
一类≤一次/季〔全公司〕
足等涉与面广或事件严重的投诉
有玻璃、头发、铁丝、石子、小
二类≤1例/100人次
虫等或餐具不卫生
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服务态度、个人卫生、环境卫生
三类≤三次/月〔每餐厅〕
差等其他情况
4、顾客投诉解决率：100%。
➢食堂人员编制图
主管
厨师厨师服务员服务员
洗碗工洗碗工墩子
食堂经营模式
一、目的
食堂将运营、管理、服务结为一体，更好的保障职工福
利，为公司提供更加优质的服务。
二、运营种类
早餐、中餐
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三、菜系规划
每天不同菜系，每周一轮换
管理规定总如此
一、目的
为使公司职工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规
定。
二、X围
凡在公司食堂工作的人员与用餐人员。
三、权责与职责
职工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况向集团公司综合
办反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处罚
并责令改善。
四、内容
〔一〕食堂工作人员
1.树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文
明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真
负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，
平等待人。
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2.食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，
剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房X围
内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。
3.食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，
每年进展一次
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