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《供深食品 油炸肉制品(修订)》编制说明.pdf

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《供深食品油炸肉制品》团体标准编制说明

一、标准制定的必要性和意义

肉制品,是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或

半成品。油炸作为肉制品熟制和干制最古老的烹调方式之一,油炸肉

制品是指经过加工调味或挂糊后的肉或经干制的生原料,以食用油为

加热介质,经高温炸制或浇淋而制成的熟肉类制品。在食物供给方面,

深圳市是典型的食品(含食用农产品)输入型城市。据统计,深圳每

天要消耗肉类4200吨。深圳仅有3万亩基本农田,95%的食用农产品

和85%的食品依靠外地输入,粮食100%靠外地输入,食品安全外来风

险较高。且深圳市民不仅对食品需求量大,对食品品质的要求也很高。

标准决定质量,有什么样的标准就有什么样的质量,只有高标准才有

高质量,结合供深食品的实际情况,制定《供深食品油炸肉制品》

团体标准,满足深圳市民对供深食品安全、高品质的要求,通过市场

运作规律,引导与规范深圳市内企业和消费市场,逐渐筛选和形成一

批在全市乃至全国有一定影响力的深圳品牌。

《供深食品油炸肉制品》由深圳市标准技术研究院牵头经产品

预研、指标比对、指标验证、公开征求意见、技术评审等,于2019年

9月发布实施。现由于GB2760、GB2762、GB29921、T/SZS1380等

T/SZS2382―2019所关联、参考或引用的标准法规均有更新修订,对

油炸肉制品有了更全面的要求,同时考虑“圳品”系列标准文本格式

上也有新要求须同步修改,按照《深圳市团体标准管理办法》和《深

圳市标准促进会团体标准管理办法》的规定,对《供深食品油炸肉

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制品》进行复审并立项修订,以提高标准的科学性、适用性和协调性。

二、任务来源及工作简况

(一)任务来源

2018年5月21日,深圳市政府制定并印发了《深圳市实施食品安

全战略建立供深食品标准体系,打造市民满意的食品安全城市工作方

案(2018—2020年)的通知》(深府〔2018〕41号)(以下简称《战

略方案》),其中实施供深食品标准体系建设工程是《战略方案》的

第一大工程。建立供深食品标准是市政府的重大决策,深圳市政府领

导亲自指导督办,市市场监管局领导多次召开会议讨论部署工作。供

深食品标准体系建设工程,摸索出以产品为导向,建立供深食品标准

体系打造食品的“深圳标准”。根据《战略方案》要求,经市市场监

管局多次讨论部署,筹建了社会团体深圳市深圳标准促进会(以下简

称“促进会”)作为发布供深食品标准的社会组织。截至目前,已发

布供深食品标准697项,作为主要技术支撑评价上市1705个“圳品”,

涵盖水果、蔬菜、肉、蛋、乳等大宗食品。

为确保“圳品”工作保持健康可持续发展,贯彻落实《广东省国

民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深圳

市国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深

圳市第七次党代会工作报告》以及2024年民生实事等文件中关于推进

“圳品”工程要求,“持续实施食品安全放心工程,制修订“圳品”

标准100项,新增“圳品”400个,加强“圳品”监督检查和品牌保护,

完善“圳品”溯源链条,守护市民“舌尖上的安全”。”

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(二)起草过程

1、立项阶段

本文件于2024年8月获深圳市深圳标准促进会批准立项,随后成

立了标准编制组,保证标准的科学性、合理性,支撑标准的编制工作

有序推进。

2、起草阶段

项目组开展内地、香港、澳门、国际食品法典委员会等标准法规

收集整理,产品分类梳理,污染物、食品添加剂等指标数据摘录及比

对分析,关键技术内容的确定等,召开编制组内部讨论会,组织参编

人员,共同就标准的适用范围、框架、技术内容等逐项深入探讨交流,

修改完善形成标准征求意见稿进行公开意见征集。

三、标准制定的原则

标准的编制遵循规范性、适用性和可操作性原则,按GB/T1.1―

2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》

的规定起草。

《供深食品油炸肉制品》团体标准内容制定遵循以下原则:以

满足食品安全国家强制性标准为前提,结合深圳实际需求、比较分析

国外先进标准、综合推荐性国家标准和行业标准,现阶段充分借鉴国

际食品法典委员会、港澳的标准

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