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酱卤鸭脖优势腐败菌初步鉴定及植物精油固体保鲜剂对其贮藏品质的研究.pdf

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    摘要

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    酱卤鸭脖是我国流行的一种休闲食品，然而由于其丰富的营养物质和较高

    的水分活性，易引起脂质氧化和微生物生长，从而导致货架期较短。高通量测

    序技术作为第二代测序技术具有全面准确的优点，已运用到肉类制品腐败菌相

    变化的实验研究中，为酱卤肉制品防腐保鲜提供依据。植物精油作为一种天然

    防腐剂，具有优良的抑菌及抗氧化特性，但存在水溶性差、易挥发、易氧化等

    缺点。因此，寻求合适包埋运载手段实现植物精油在酱卤肉制品保鲜中的应用

    意

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