优秀餐饮服务人员的素质之三.pptVIP

优秀餐饮服务人员的素质一、餐饮服务人员职业道德（一）相关概念1、道德道德是调整人与人、人与社会、集体之间相互关系的行为准则。职业道德职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，它既是对本职人员在职业活动中行为的要求，同时又是职业对社会所负的道德责任与义务。餐饮职业道德是指从事餐饮行业的人，在职业活动的整个过程中，应该遵守的行为规范和行为准则。（如员工守则、操作规程等）餐饮职业道德的作用是推动餐饮企业物质文明建设的重要力量是形成餐饮企业良好形象的重要因素促使员工在工作和生活中不断地自我完善01餐饮职业道德的主要规范02热情友好，宾客至上03这是餐饮服务员最有特色、最根本的职业道德规范。04真诚公道，信誉第一05这是处理主客关系实际利益的重要准则。06文明礼貌，优质服务07这是餐饮从业人员实施职业道德规范最重要的准则。010203040506相互协作，顾全大局这是正确处理同事之间、部门之间、企业之间、行业之间以及局部利益之间和整体利益之间、眼前利益和长远利益等相互关系的重要准则。遵纪守法，廉洁奉公这是正确处理公私关系的一种行为准则。钻研业务，提高技能这是各种职业道德的共同性规范。餐饮服务人员职业意识思想意识思想的主体是人，是人的大脑、心智对其周围环境、人与事的所思、所想。品质是思想的结果，是思想之花。“品”即人品、品德、人格。“质”即质量。品质则是一个人的人格质量。我们可以说：“思想品质”是一个人的灵魂，是一个人能挺直腰板立于芸芸众生中的脊梁。敬业意识敬业意识是餐饮工作人员最基本的职业意识，也是对一个合格的餐饮工作人员的基本要求。“敬业”就是敬重我们自己所从事的事业，即职业荣誉感。要树立以业为荣的从业观念。分工不同我们的社会是个分工与协作的社会，服务是餐厅工作的本质所在，从事此项工作，这只是社会分工的不同，并无高低贵贱之分。餐厅服务工作和其他工作一样，是一种社会化、知识化、专业化的工作，是一种代表社会文明的工作，认识到这一点，员工就没有任何理由轻视自己的工作，敬业乐业才是对待工作的正确态度。工作要求甚高直接与客人打交道的服务工作要求有丰富的知识和技能，若没有则不能提供优质服务。服务知识所涉及的面很广。如语言知识、社交知识、旅游知识、菜点知识、管理知识等，服务技能则包括了服务技术和服务技巧两方面。服务技术指餐厅摆台，服务接待等，具体标准通过科学的操作规程来体现。服务技巧是指在不同时间、不同场合，针对不同的服务对象而灵活做好服务接待工作，达到良好效果的能力。