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学生食堂工作专项整治检查报告

一、引言

为了进一步提升我校学生食堂的服务质量，确保食品安全与卫生，营造健康、和谐的校园餐饮环境，根据上级教育主管部门关于学校食品安全工作的指示精神，我校于近期组织开展了学生食堂工作专项整治活动。本次整治活动旨在全面排查食堂管理、食品安全、卫生环境等方面存在的问题，通过整改落实，推动食堂工作迈上新台阶。现将专项整治的检查情况及整改措施报告如下：

二、检查目的与依据

本次专项整治检查的主要目的是：

1.深入贯彻落实国家关于学校食品安全管理的法律法规，确保食堂工作合法合规。

2.全面排查食堂食品安全隐患，预防食物中毒等食品安全事故的发生。

3.提升食堂服务质量，满足学生多样化的饮食需求，提高学生对食堂的满意度。

检查依据主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，以及我校制定的《学生食堂管理制度》等内部规章制度。

三、检查方法与过程

本次专项整治检查采用了以下方法：

1.实地考察：检查组深入食堂后厨、储藏室、操作间等关键区域，对食品原料采购、加工制作、储存保管等环节进行了全面检查。

2.查阅资料：查阅了食堂的食品安全管理制度、从业人员健康证明、食品原料进货台账等相关资料。

3.问卷调查：向学生发放了食堂满意度调查问卷，收集学生对食堂服务、菜品质量、卫生状况等方面的意见和建议。

4.座谈交流：与食堂管理人员、厨师、服务员等进行了座谈交流，了解食堂日常运营情况，听取他们的意见和建议。

检查过程中，检查组严格遵循公正、公平、公开的原则，对发现的问题进行了详细记录，并提出了整改建议。

四、检查发现的问题

通过本次专项整治检查，发现食堂工作存在以下问题：

1.食品安全管理制度执行不严：部分食堂管理人员对食品安全管理制度的理解和执行存在偏差，导致制度落实不到位。例如，食品原料进货查验制度执行不严格，部分原料未索取合格证明文件；食品加工制作过程中存在交叉污染的风险。

2.食品原料采购与储存不规范：部分食品原料采购渠道不明确，存在从非正规渠道采购原料的现象；原料储存条件不符合要求，如温湿度控制不当，导致原料变质；部分原料未分类存放，存在混放现象。

3.食品加工制作过程不规范：食品加工制作过程中存在操作不规范、卫生条件差等问题。例如，部分厨师未穿戴整洁的工作衣帽，操作前未洗手消毒；食品加工工具未定期清洗消毒；部分菜品加工过程中未彻底煮熟煮透，存在食品安全隐患。

4.食堂卫生环境不达标：食堂整体卫生环境较差，存在垃圾未及时清理、地面积水、油污等问题；部分区域存在鼠害、虫害等卫生问题；厨房通风排气设施不完善，导致油烟味重，影响就餐环境。

5.服务质量与菜品质量有待提升：食堂服务态度较差，部分工作人员缺乏服务意识；菜品质量不稳定，存在口味单一、营养搭配不合理等问题；学生对食堂的满意度较低，反映菜品价格偏高、品种不够丰富等问题。

五、整改措施与建议

针对检查中发现的问题，检查组提出了以下整改措施与建议：

1.加强食品安全管理制度建设与执行：

完善食品安全管理制度，明确各项制度的责任人和执行要求。

加强对食堂管理人员的培训，提高他们对食品安全管理制度的理解和执行力。

建立健全食品安全自查自纠机制，定期对食品安全管理情况进行检查和评估。

2.规范食品原料采购与储存：

加强对食品原料采购渠道的管理，确保原料来源合法、质量可靠。

建立健全食品原料进货查验制度，严格索证索票，确保原料合格。

改善原料储存条件，按照原料的特性进行分类存放，确保原料新鲜、不变质。

3.提升食品加工制作过程规范性：

加强对厨师的培训和管理，提高他们的操作技能和卫生意识。

定期对食品加工工具进行清洗消毒，确保工具干净卫生。

严格按照食品加工操作规程进行操作，确保菜品煮熟煮透，消除食品安全隐患。

4.改善食堂卫生环境：

加强对食堂卫生环境的整治力度，定期清理垃圾、积水、油污等。

加强鼠害、虫害等卫生问题的防治工作，确保食堂环境整洁卫生。

改善厨房通风排气设施，减少油烟味对就餐环境的影响。

5.提升服务质量与菜品质量：

加强对食堂工作人员的服务意识培训，提高他们的服务水平。

丰富菜品品种和口味，满足学生多样化的饮食需求。

合理调整菜品价格，确保价格合理、公道。

建立健全学生意见反馈机制，定期收集学生对食堂的意见和建议，及时改进工作。

六、整改落实与效果评估

为确保整改措施得到有效落实，学校将采取以下措施：

1.成立整改工作小组：由学校后勤管理部门牵头，成立整改工作小组，负责整改工作的具体组织和实施。

2.制定整改计划：根据检查发现的问题和整改措施建议，制定详细的整改计划，明确整改目标、责任人