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1前言
1.1研究目的与意义
《中国居民膳食指南（2016）》[1]中提出，成年人每天摄入的盐量不应超过6g，然而当今社会，大多数民众都喜爱食用高盐高糖的食品，这种不健康的饮食习惯则会导致的身体上出现各种各样的疾病。在高盐食品中，危害人体健康的主要是高浓度的钠离子。然而钠在原料肉中天然存在，只是含量相对较低，比如牛肉中钠的含量为63mg
/100g[2]。所以在加工肉制品时，钠盐的含量更加要降低。
詹飞丽[3]等人指出，食盐可以有效促进肉制品中的脂肪氧化和蛋白质降解，在这个过程中产生的小分子物质即为肉制品风味物质的主要来源。因此，若从居民
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