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不同高温处理方式对β-乳球蛋白糖基化反应产物的影响研究及低AGEs蛋糕的制备.pdf

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    摘要

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    牛乳因其高营养价值及高吸收率被誉为优质的营养来源，占牛乳总蛋白比

    重20%以上的乳清蛋白具有抗氧化性、起泡性等特征，正因如此，其常被作为

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    产生的糖基化产物的研究比较少，因此本文以乳清蛋白中的主要成分β-乳球蛋

    白（β-Lactoglobulin,β-Lg）和葡萄糖为

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