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摘要
摘要
黄原胶（Xanthangum，XG）是一种微生物多糖，因其高黏性与良好的稳定
性，常作为增稠剂和乳化剂广泛应用于各类食品当中。研究发现，当多糖类化合
物与抗坏血酸（Ascorbicacid,AA）共存时会发生相互作用，导致多糖黏度降低。
然而，XG与AA是否存在相互作用，以及该相互作用如何影响XG的黏度与AA
的降解尚不清晰。因此，本课题将深入研究不同条件下，XG与AA相互作用对
XG流变与结
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