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摘要
摘要
在食品体系中，多种生物活性化合物的组合搭配不仅提供了丰富的营养，
还具有多种健康益处，针对某一生物活性可能存在协同或增强效应。藏红花素
和槲皮素是两种对人体有益的活性物质，在治疗2型糖尿病方面具有协同效应。
然而，化学不稳定性、低水溶性和低口服吸收率等不利因素限制了它们在食品
中的应用。为解决这些问题，利用W/O/W乳液独特的“两膜三相”结构，构
建亲水性藏红花素–疏水性槲皮素共包封体系。因此，本研究前期优
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