第六节 维生素课件.ppt

7第六节维生素第六节维生素7第六节维生素维生素一、概念二、共同特点三、种类7第六节维生素维生素概念维生素是一大类化学性质与结构各不相同的化合物，是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。命名字母维生素A维生素B、C、D、E化学结构视黄醇功能抗干眼病维生素7第六节维生素维生素共同特点1.本体或前体存在于天然食物中。2.大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。3.不构成机体组织，不提供能量。4.需要量很少，但不可缺少。5.以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。7第六节维生素维生素脂溶性维生素：VitA、K、E、D种类水溶性维生素：B族维生素(维生 素B1、B2、PP、B6、叶酸、 B12、 泛酸、生物素)维生素C7第六节维生素维生素脂溶性维生素（1）溶于脂肪及有机溶剂（2）主要存在于肝脏中（3）摄取过多可引起中毒水溶性维生素（1）溶于水，无功能性储存形式（2）机体饱和后，从尿排出，一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性7第六节维生素脂溶性维生素与水溶性维生素特点脂溶性维生素水溶性维生素化学组成仅含碳、氢、氧除含碳、氢、氧外尚 有氮、钴或硫溶解性溶于脂肪及脂溶剂溶于水吸收排泄随脂肪经淋巴系吸收经血液吸收过量时，从胆汁少量排出 很快从尿中排出积存性大部分积存体内一般在体内无非 功能性的单纯积存缺乏症状出现缓慢较快营养状况评不能用尿进行分析大多数可以通过血价及毒性 评价大剂量摄人或／和尿进行评价(6—10倍RNl)易几无毒性，除 引起中毒 非极大量7第六节维生素维生素类维生素肉碱(维生素BT)参与脂肪酸氧化、保护细胞促进碳水化合物及氨基酸的氧化利用牛磺酸（α-氨基乙磺酸）促进大脑发育、保护视网膜、增强免疫力7第六节维生素维生素维生素缺乏原因食物摄入不足(1)摄入不足营养不良维生素被破坏(2)吸收下降胃肠功能下降，膳食因素(3)需要量相对增高孕妇乳母儿童恢复期病人7第六节维生素维生素维生素与各营养素间的关系硫胺素、核黄素、尼克酸与能量摄入呈正相关维生素E可促进维生素A在肝中的储存维生素E的抗氧化功能依赖硒和维生素C的协调维生素E摄取过多可干扰或拮抗维生素K的吸收与功能7第六节维生素维生素－－VitA概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源7第六节维生素维生素A早在古埃及时期，人类就懂得动物肝脏可以治愈夜盲。在我国唐代，孙思邈在医书《千金方》中就记载动物肝有治眼病和夜盲症的作用。有关食物中存在生素A活性成分的学术性报告则在1913年正式发表。7第六节维生素维生素A概念：含有白芷酮环结构（视黄醇（retinol））结构并具有其生物活性的一大类物质。狭义：视黄醇维生素A（视黄醇）：维生素A1（视黄醇）广义维生素A2（3-脱氢 视黄醇）维生素A原：在体内可转换成维生素A的 类胡萝卜素。α-胡萝卜素β-胡萝卜素