第七章 微生物生态与生态工程课件.ppt

7微生物生态与生态工程五.种群关系和群落演替这种关系是指两种生物生活在同一场所(生境)，对双方的生命活动都有利。它们分开时虽然也可单独生活，但还是生活在一起时更有利。它可以理解为一种松散或原始的共生关系，称之为原始协作(protocooperation)。如酸奶中发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的协作关系。7微生物生态与生态工程五.种群关系和群落演替③颉颃或偏害关系。偏害关系指一方受害或生长受抑制，另一方则不受影响的关系。如在乳酸发酵中，乳酸细菌的生命活动产生大量乳酸，阻碍了腐败细菌的生长。⑵群落演替。7微生物生态与生态工程五.种群关系和群落演替在一个生态区域中，原有的微生物群落经过一般的发展时期后，由于某种内外环境因素改变，原有的微生物群落被另一种新的生物群落所取代。称之为群落演替(Communitysuccession)或生态演替(ecologicalsuccession)。7微生物生态与生态工程第三节食品环境中的极端微生物自然界中，一些在以前被人们认为是生命禁区的高温、低温、高酸、高碱、高盐、高压或高辐射强度等极端恶劣环境中仍然生活着微生物，如嗜热菌(thermophiles)、嗜冷菌(psychrophiles)、嗜酸菌(acidophiles)、嗜碱菌(basophiles)、嗜盐菌(halophiles)、嗜压菌(barophiles)和耐辐射等。7微生物生态与生态工程一.嗜盐微生物嗜盐菌和耐热菌嗜盐菌和耐盐菌在概念上是有所不同的。耐盐菌是指那些能耐受一定浓度的盐溶液，但在无盐存在条件生长得最好的菌类，如金黄色葡萄球菌。嗜盐菌专指那些一定浓度的盐为菌体生长所必需，且只有在一定浓度的盐溶液中才生长最好的菌类。后者依嗜盐浓度不同，7微生物生态与生态工程一.嗜盐微生物可又分为轻度嗜盐菌(最适盐浓度为0.2～0.5mol/L)，中度嗜盐菌(最适盐浓度0.5～2.0mol／L)和极端嗜盐菌(最适盐浓度3mol／L)，其中部分极端嗜盐菌是为嗜盐古细菌。⑴高盐环境。高盐环境总是遍及世界，主要是盐湖，如青海湖(中国)、大盐湖(美国)、死海(黎巴嫩)和里海(俄罗斯)。7微生物生态与生态工程一.嗜盐微生物此外，还有盐场、盐矿。这些高盐环境看上去条件严酷，但仍能成为一个高产生态系统。嗜盐菌也常出现在高盐食物中，如腌鱼、海鱼和咸肉。这些嗜盐菌生长，除了不太美观以外，还可能带来一些不良后果，甚至是严重后果。已报能在咸鱼中生长的嗜盐菌有盐沼盐杆菌(H.salinarum)、鲟鱼盐球菌(H.morrhuae)。7微生物生态与生态工程一.嗜盐微生物近年来，我国陆续从进口咸鱼中，海鱼中分离出嗜盐性弧菌。有关咸鱼中毒事件也时有发生。⑵嗜盐机制。嗜盐菌的嗜盐机制仍在不断探索研究之中。盐生盐杆菌是这一类群研究最为透彻的种。一般认为，嗜盐杆菌细胞壁是靠钠离子来稳定的，在低钠环境中细胞壁会破碎并使细胞裂解。7微生物生态与生态工程一.嗜盐微生物这是因为嗜盐杆菌的细胞壁不含有一般细菌所含的肽聚糖，而是以糖蛋白替代肽聚糖。⑶应用前景。嗜盐细菌具有许多特殊生理特性，其中紫膜引人注目。7微生物生态与生态工程二.嗜热微生物⑴嗜热菌和超嗜热菌。细菌是嗜热微生物中最耐热的。按它们最适生长温度不同又可以分为嗜热菌和超嗜热菌(hyperthermophile)。嗜热菌的最适生长温度65～70℃，40℃以下不能生长。超嗜热菌又称之为嗜高温菌，其最适生长温在80～110℃，最低生长温度在55℃左右。大部分超嗜热菌是古生菌，但也有真细菌归属此类。7微生物生态与生态工程二.嗜热微生物⑵高温环境。嗜热微生物生长的环境有热泉(温度可达100℃)、草堆、厩肥、煤堆、地热区土壤及海底火山附近等处。⑶嗜热的分子机制。嗜热微生物对高温的适应机制主要表现在细胞膜上脂肪酸的成分、耐高温酶和生物大分子的热稳定性上。7微生物生态与生态工程二.嗜热微生物⑷应用前景。嗜热细菌在工业生产中的应用潜力在于：①在基因工程中，它可为基因工程菌的建立提供特异性基因。②在发酵工业中，可以利用其耐高温特性，提高反应温度，增大反应速度，减少中温杂菌污7微生物生态与生态工程二.嗜热微生物染的机会，而且发酵过程不需冷却，可省去深井水的消耗。③嗜热菌对某些矿物有特殊的侵溶能力，对某些金属具有较强的耐受能力。利用这类微生物，为矿产资源开发提供了有希望的前景。7微生物生态与生态工程三.嗜冷微生物⑴耐冷菌和嗜冷菌。冷适应微生物可根据其生长温度特性分为两类：一类是必须生活在低温条件下且最高生长温度不超过20℃，最适生长温度在15℃，在O