西餐餐具课件.pptx

西餐餐具

西餐餐具分类及用途

西餐餐具可分为不锈钢餐具、瓷器餐具和玻璃器皿

西餐不锈钢餐具常用的可分为沙拉刀叉、主

刀叉、鱼刀鱼叉、牛排刀、黄油刀、汤勺、甜食刀叉勺、蜗牛夹、蜗牛钳、咖啡勺、

长把冰勺、公用叉勺，分餐叉勺等

不锈钢餐具

西餐不锈钢餐具

Dessertknife甜品刀1079-29

Dinnerfork中叉1079-16

西餐不锈钢餐具

西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等

咖啡壶咖啡杯

茶壶茶杯

(二)西餐餐具讲解

●西餐摆台虽不像中餐那样固定，但只要掌握了就

餐具的用处，就有规律可循。

·1、西餐的餐具分三大类：

·瓷器(Chinaware)——各种尺寸、用途的瓷器。

·桌上用具(Tableware)——指客人用餐时和服

务时使用的金属餐具、器皿。高档的饭店配备银器(SilverWare)。

玻哭Ⅲ(ClocAAOra)十西比发人用又时

2、部分主要餐具介绍

·正餐刀(TableKnife)

·——又称肉刀，带齿，用于午、晚餐不带骨的肉类大菜。

·正餐叉(TableFork)

·——又称肉叉，用于一切大菜。也可N代夫合田带丹内排的

肉排叉和鱼叉。

·正餐勺(TableSpoon)

·——配汤盘使用。因为规格太大，

不适于配汤盅。可用于分餐、客人

从盘中取食，或用于食用意大利面

(Sparghetti)等。可替代少

司(Sauce)勺。

·鱼刀(FishKnife)

·——前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。

·鱼叉(FishFork)

●叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如

——并不意味着只用于甜品，而是表示小于正餐刀的中号餐具。甜品刀用于开胃菜、副菜、奶酪、早餐等，可以代替水果刀、黄油刀。

·甜品叉(DessertFork)

·——表示中号餐具。与甜品刀、舌副菜、奶酪、甜品和早餐，可替代

·甜品勺(DessertSpoon)

·——同甜品刀、叉一样，是中号餐具。与汤盅、粟米碗等配用，当作汤匙：与甜品叉相配用于甜

甜品刀(dessertknife)

·

·

菜、

·肉排刀(SteakKnife)

·——刀身尖长、齿刃锋利，用于带骨或不宜切割的肉排。规格比正餐刀相同或略大。

●肉排叉(SteakFork)

Hgi

·——口齿尘利口与肉排刀

·黄油刀(ButterKnife/ButterSpreader)

·——用于涂抹黄油、果酱，可以替代鱼子

酱刀或鱼子酱棒。是小号餐具。

Dessetknife甜品刀1079-29

Tableknie餐刀1079-25

Dinmerfork中叉1079-16

Fishfork鱼叉1079-21

Teafork茶叉1079-18

Servingfork公用叉1079-23

Butterknife牛油刀1079-27

Steakknife牛排刀1079-26

Fruitfork水果叉1079-36

Sugarspoon糖匙1079-6

Meatfork肉叉1079-19

lcespoon冰匙1079-7

缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄油盘、

一中

西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡壶、奶

(三)西餐摆台知识讲解

1、西餐的上菜顺序：

开思苹汤副苹色拉主苹

FZJ

甜点、咖啡或茶。

主菜：肉类菜肴是菜单中的大菜(也叫主菜)。一道大菜由三部分组成：

肉类或鱼——蛋白质的来源，土豆或米、面——供给碳水化合物，

人II.L士

汤盘或带垫盘的汤碗一只，甜品勺一把

8时平盘一只，甜品刀、叉各一把

10时平盘一只，正餐刀、叉各一把

8时平盘，甜品叉、勺各一把

8时平盘一只，水果刀、叉或甜品刀、叉各一把

6时面包盘一只，黄油刀或甜品刀一把

每十位准备两把咖啡壶，每位咖啡杯、垫盘、n咖人久_件

2、桌面餐具用品的摆放

·菜单每人需用餐具

·开胃菜8时平盘一只，甜品刀、叉各一把

·

·汤

·副菜、色拉

·大菜

·甜食

·水果

·面包、黄油·咖啡/红茶