人教版高中化学选修1教案全册【完整版】.doc

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第一章关注营养平衡

第一节生命的基础能源----糖类

教学目标:

1.使学生掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.

2.了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

3.使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法.教学重点：认识糖类的组成和性质特点。

教学难点：掌握葡萄糖蔗糖淀粉的鉴别方法

教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、查阅收集资料。

教学过程：

[问题]根据P2～P3图回答人体中的各种成分。

我们已经知道化学与生活关系多么密切。在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。如糖类、油脂、蛋白质、微生素

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和微量元素等。希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。

[导入]讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。

糖类:从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水

n2m解生成它们的物质.大部分通式C(H

n2m

糖的分类:单糖低聚糖多糖一、葡萄糖是怎样供给能量的

葡萄糖的分子式:C6H12O6、白色晶体，有甜味，溶于水。

1、葡萄糖的还原性

结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。

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2、葡萄糖是人体内的重要能源物质

C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)3、二糖（1）蔗糖：分子式：C12H22O11物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

C12H22O11+H2O(蔗糖)

C6H12O6+C6H12O6

(葡萄糖)

(果糖)

（2）麦芽糖:物理性质:白色晶体,易溶于水,有甜味(不及蔗糖).

分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)化学性质:

（1）有还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.

（2）水解反应:产物为葡萄糖一种.

C12H22O11+H2O(麦芽糖)

2CHO

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(葡萄糖)

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二、淀粉是如何被消化的

1．淀粉的存在：

淀粉主要存在于和。其中

中含淀粉较多。

如：大米，约含淀粉80%

小麦，约含淀粉70%

马铃薯，约含淀粉20%

2．淀粉的物理性质

①淀粉是色、气味、味道的状

物质；

②溶于冷水；

③在热水中产生作用（即食物由生变熟的过程）

3．淀粉的化学性质

①通常淀粉不显性（非还原性糖）

②遇碘变色

【设问】米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？【阅读教材】P6-P7

【讲述】淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解

生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。淀粉在体内的水解过程：

(C6H10O5)nCHO

6126

淀粉葡萄糖

(C6H10O5)m

糊精

CHO

122211

麦芽糖

③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成

一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

催化剂

(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6

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淀粉葡萄糖

【思考】1、如何检验淀粉尚未水解？

2、如何检验淀粉有部分水解？

3、如何检验淀粉已经完全水解？

4、用途：1）食用2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精

发酵成醇：

CHO酒曲2CHOH+2CO

6126252

三、纤维素有什么功能水解反应：

（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6

纤维素葡萄糖

【课堂练习】