《低GI全谷物食品》.pdfVIP

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低GI全谷物食品

1范围

本文件规定了低GI全谷物食品的术语和定义、原辅料要求、技术要求、生产加工过程的卫生要求、

检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于以小麦粉和（或）全麦粉、其他谷物粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，经机制

或手工制成的，血糖生成指数（GI）小于或等于55的低GI全谷物食品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355小麦粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划

GB/T30642食品抽样检验通用导则

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

LS/T3244全麦粉

WS/T652食物血糖生成指数测定方法

国家市场监督管理总局令第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

小麦粉wheatflour

由小麦经过碾磨制粉，部分或全部去除麸皮和胚，用于制作面制食品的产品。

[来源：GB/T1355—2021,3.1]

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3.2

全麦粉wholewheatflour

以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本

一致的小麦全粉。

[来源：LS/T3244—2015,3.1]

3.3

谷物粉grainpowder

以脱壳的原粮经碾、磨工艺加工的谷物碾磨粉制品。

[来源：QB/T5472—2020,3.1]

3.4

血糖生成指数glycemicindex，GI

进食含目标量（通常为50g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（大于或等于2h）血糖

应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增

幅，以百分数表示。

[来源：WS/T652—2019,2.4]

3.5

低GI食品lowGIfood

血糖生成指数（GI）低于55（含）以下的食品。

4原辅料要求

4.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.2全麦粉应符合LS/T3244的规定。

4.3水应符合GB5749的规定。

4.4其他谷物粉和添加辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

5技术要求

5.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法