上海小南国餐饮连锁企业发展的内部环境和外部环境探析案例7500字【论文】 .pdf

上海4南国餐饮连锁企业发展的内部环境和外部环境分析案例

目录

上海小南国餐饮连锁企业发展的内部环境和外部环境分析案例1

(-)企业的内部环境分析1

1.企业简介2

2.人力资源分析2

3.企业组织结构3

4.市场营销分析4

5.SWOT分析5

6.内部价值链分析6

(资料源：笔者整理)7

(-)企业的外部环境分析7

1.良好的政治境7

2.完善的法治制度8

3.持续增长的经济境8

4.供应商能力分析10

(-)企业的内部境分析

企业的内部性境，实质上是企业的物质文化和资源能力，也就是企业的内部

境。和样式等。在企业的内在层面上，其影响是企业的持续发展，是企业的内在

境与境。企业的精神、物质、组织架构以及企业的内在境都是企业的内在

境所决定的。但有一点却是，这三种元素并不相连，而是彼此作用，构成了一

个整体。从企业的文化角度来说，它可以被看作是企业软件。整体来说，企业的

内部境在不断的变化和变化，而企业的管理模式则是以提高企业的竞争力为中

心。前面已经提到，企业的战略涉及到很多方面，这些都是影响企业经营的重要

因素，因此，企业在制定企业战略时，一定要根据这些因素进行合理的分析，从

而保证企业的整体实力。

在制定作战计划的时候，首先要把自己和敌人都分析清楚，这样才能在一场恶战

中立于不败之地。在研究企业内部部门的境时，要认真学习企业的发展历程,

以便更好地把握自身的优势和劣势。这样，企业在制定策略时，可以更有针对性，

更好地发挥自身的长处，同时也能尽量避免缺点，尽量降低自身的不足，降低不

利因素对企业发展和竞争的冲击。利用自己的长处，避免自己的弱点，百战百胜。

本章从企业的基本情况、人力资源、组织合理性、市场营销、内部价值链等几个

方面进行了全面的研究，并在此基础上对公司的内部要素进行了全面的分析与评

估，这样才能使公司的战略更为合理。

1.企业简介

1987年，中国食品连锁公司成立于一九八七年，上海长沙路首家分店成立。

从四桌到今天，“小南国〃已经在中国餐饮连锁和生活休闲行业中具有一定的影

响力。公司目前的经营范围是主要从事餐饮业，也有禽类饲养、食品加工业、物

流运输等。公司的一些菜品生产基地设在崇明，主营时令蔬菜，水果，禽类及其

它的食品。以满足当前“绿色、无污染”的保健康理念。小南国中餐馆连锁餐

饮的品质保障，是今后中国食品连锁连锁发展的必然保障。

中餐连锁店是小南集团的主要业务。截止到今年十月，小南国已经在香港,

日本，东京，北京，上海，苏州，南京，有30多个大型的中国餐馆。同时，集

团还涉足了SPA连锁、日式烧烤、日式拉面、港式甜点连锁、饭店经营等多个

领域。成功涉足了从吃到住、到美容等各方面的生活时尚，真正成为国内生活时

尚行业中的一个知名品牌。其中，“小南国〃是一家以沪、粤菜为主要特色的中

高档中式餐馆。作为海派菜的代表，“小南国〃的特色菜，不仅延续了上海各地

的特色，而且深受中外食客的喜爱。并在其基础上进行了大胆创新，将各家菜系

的长处融为一体，形成了一种独特的浓郁、细腻、精致、典雅的新上海风味。

2.人力资源分析

各连锁店目前的工作人员包括国家一级厨师、一级厨师和高级厨师4名，而餐厅

经理都是具有至少大专学历以上的餐饮经理人，而其余员工学历普遍偏低，绝大

多数人不懂餐饮技术与管理，具体分析如下表4.所示：

表4.上海小南国员工构成情况

学历层次专业结构职称

员工

餐饮餐饮

类别小学初中高中大专本科硕士初级中级同级特级