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食品添加剂使用培训课件

目录食品添加剂概述食品添加剂使用原则常见食品添加剂介绍食品添加剂使用注意事项

目录食品添加剂的监管与检测食品添加剂与食品安全关系探讨

食品添加剂概述01

01定义02分类食品添加剂是指在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物质。按来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、营养强化剂等。定义与分类

0102改善食品品质，提高食品质量，满足食品加工和消费需求。延长食品保质期，提高食品营养价值，增加食品多样性，促进食品工业发展。作用意义作用与意义

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例对食品添加剂的生产、使用和管理做出了明确规定。法规《食品添加剂使用标准》、《食品营养强化剂使用标准》等国家标准对食品添加剂的使用范围、用量等做出了详细规定。标准相关法规与标准

食品添加剂使用原则02

食品添加剂的使用应基于工艺需要，确保产品的色、香、味、形及组织结构等方面符合消费者需求。在达到预期效果的前提下，应尽可能降低食品添加剂的使用量。对于某些特定食品，如婴幼儿食品、病人食品等，应严格控制食品添加剂的使用，确保食品安全。必要性原则

01食品添加剂的使用量应符合国家标准或相关规定，不得超过最大使用量。02在使用食品添加剂时，应根据食品的特性、生产工艺及消费者需求等因素进行适量添加。03生产者应建立食品添加剂使用量的内部控制制度，确保食品添加剂的准确计量和投料。适量使用原则

食品添加剂的使用必须保证食品的安全性，不得对人体健康产生危害。生产者应了解食品添加剂的毒性、致敏性等相关信息，确保所选用的食品添加剂符合安全要求。对于新型食品添加剂，应进行充分的安全性评估，确保其在使用过程中的安全性。同时，生产者应密切关注食品添加剂的最新研究成果和法规动态，及时调整使用策略。安全性原则

常见食品添加剂介绍03

01苯甲酸及其盐类主要用于碳酸饮料和果汁饮料，可延长保质期。02山梨酸及其盐类对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，常用于酱油、果酱、糕点等食品中。03丙酸盐对霉菌和细菌均有抑制作用，常用于面包、糕点等食品中。防腐剂

010203主要用于油脂和含油脂食品，可防止油脂氧化酸败。丁基羟基茴香醚（BHA）常用于食用油脂、油炸食品等，可延缓食品氧化变质。二丁基羟基甲苯（BHT）主要用于油炸食品、方便面等，具有优异的抗氧化性能。特丁基对苯二酚（TBHQ）抗氧化剂

主要用于蜜饯、干果等食品的加工，可去除食品中的色素和杂质。亚硫酸钠硫磺过氧化苯甲酰常用于粉丝、粉条等淀粉类食品的漂白，可使食品色泽洁白。主要用于面粉的漂白，可使面粉色泽洁白，提高面粉质量。030201漂白剂

常用于糖果、饮料等食品中，可使食品呈现红色。苋菜红主要用于饮料、糕点等食品中，可使食品呈现黄色。柠檬黄常用于腌制食品、豆制品等，可使食品呈现蓝色或绿色。靛蓝着色剂

03黄原胶主要用于调味品、罐头等食品中，可提高食品的黏度和稳定性。01羧甲基纤维素钠（CMC）主要用于乳制品、冰淇淋等食品中，可提高食品的黏度和稳定性。02瓜尔胶常用于饮料、乳制品等食品中，可改善食品的口感和稳定性。增稠剂

食品添加剂使用注意事项04

使用前的准备了解相关法律法规在使用食品添加剂前，必须了解国家相关法律法规和标准，确保所使用的添加剂符合规定。确认添加剂种类根据生产需要和产品特性，选择合适的食品添加剂，并确认其使用范围和限量。检查添加剂质量对购进的食品添加剂进行质量检查，确保其符合质量标准，无杂质、无异味、无变色等现象。

严格按照规定使用按照国家标准和规定的使用量和使用范围添加食品添加剂，不得超量或超范围使用。均匀添加将食品添加剂均匀地添加到食品中，确保每批产品的品质和口感一致。避免与其他物质混用在使用食品添加剂时，应避免与其他化学物质混用，以免产生不良反应或影响产品质量。使用过程中的注意事项

将未使用完的食品添加剂按照规定的储存条件进行存放，避免阳光直射、高温、潮湿等不利条件。储存注意事项详细记录食品添加剂的使用情况，包括使用日期、使用量、产品批次等信息，以便追溯和管理。记录使用情况关注食品添加剂市场动态和相关法规变化，及时调整使用策略，确保产品符合最新标准和要求。关注市场动态使用后的处理

食品添加剂的监管与检测05

制定食品添加剂使用标准和监管政策。对市场上销售的食品进行抽样检测，查处违法添加行为。对食品生产企业进行许可和监督检查，确保其按照规定使用食品添加剂。及时处理食品添加剂相关的投诉和举报，保障公众饮食安全。监管机构的职责与权限

常用检测方法包括色谱法、质谱法、光谱法等，用于定性和定量检测食品添加剂。检测标准包括国家标准、行业标准和企业标准，其中国家标准具有最高法律效力。检测过程中需要严格控制实验条件