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2025年最新理论考试题库大全覆盖全面备考必备.doc

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    理论考題

    一、填空題：（每空0.5分）

    1.青椒丝开封保留24小時，番茄丁开封保留12小時，生菜丝开封保留12小時，葱丝开封保留24小時，黄瓜条开封保留24小時；在工作台上的青椒丝当曰打样废弃，番茄丁保留打烊废弃，生菜丝打烊废弃废弃，葱丝打烊废弃

    2.汉堡站的所有的酱开封保留K+6天，隔夜需要冷藏保留

    3..奥尔良蘸酱配比為190克粉+800ML热水，奥腿肉蘸酱后需要 左右抖动各五次，然后再放置到2分之1格中，保留時间為90分钟，隔夜需冷藏保留

    4．袋装九珍果汁解冻12小時，保留一种月

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