学前卫生学营养.ppt

学前儿童卫生学第二章儿童营养03食物的功能:建构身体,调节生理机能,提供能量等02什么是合理营养?------合理,平衡,科学,这些问题既普通又深奥.01营养问题越来越成为人们关注的问题之一,人们津津乐道,却又知之不详.04食物与身体的关系:既可能有利于身体健康也可能导致身体不健康第二章儿童营养营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，有时亦用以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养是学前儿童生长发育和保持身心健康的物质基础。营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。第一节营养学概述什么是合理膳食？多样性。每天所选择的食物都有所不同。充分性。食物中必须提供足量的各种营养素、纤维、能量。平衡性。所选择的食物不能过分强调某一种营养素或某类食物，而忽略其他。控制热量以维持正常体重所需要的热量。适度性。食物中没有过多的脂肪、盐、糖和其他不需要的成分。二、营养与健康的关系好身体！与疾病的关系。与智力的关系。与长寿的关系。与生长发育的关系。与生活方式的关系。与优生的关系。与心理健康的关系。与免疫的关系。三、主要的几种营养模式

中国：20年前中国百姓的饮食模式1大量的碳水化合物2大量的蔬菜3少量或品种单调的副食品4豆类及豆制品的摄入少5肉类极少6蛋类极少7奶类及奶制品：几乎没有8从而造成蛋白质、热量严重不足，食物品种不全，老百姓普遍表现为体质差，消瘦。990年代至今的中国百姓饮食模式

仍以碳水化合物为主食，但数量明显减少蔬菜类的种类和数量减少肉类大量增加：相当多的城市家庭动物性食物超过膳食结构比例的60%蛋类，奶类增加：尤其是近5年来，奶制品的需求量急剧上升豆类的价值受到重视许多城市家庭表现为：早餐马虎，中餐凑合，晚餐丰盛。与早吃饱，午吃好，晚吃少的饮食准则相差甚远。饮食营养状况极不平衡，长此以往将严重危害身体健康。2、日本：

谷类为主重视蔬菜水果的摄取肉类摄取较少大量的鱼类及海产品奶类得到充分保证日本人中肥胖者很少，也少有心血管疾病，健康*寿命居世界第一（平均74.5岁）每天至少1个水果，2份深色蔬菜，3汤勺素油，4碗米饭（6两），5份蛋白质，6杯水。3、美国:

高糖：甜点高脂肪：猪排、牛排、煎蛋、奶类等高热量：除上述高热量食物外，还包括低度酒和饮料每天热量供应达3350千卡，蛋白质达101克，动物性蛋白质站70%，油脂158克，谷类的热量供应仅占总热量的19%，蔬果类较少，许多人依靠补充保健品维持。4、地中海饮食模式：大量的谷类、丰富纤维的食物大量的蔬菜水果以及豆类、坚果橄榄油奶酪，酸奶每周食用几次的的食物：鱼，家禽，蛋类，甜食（依次减少）每月食用几次红色肉类地中海地区的人们很少患心血管疾病和肥胖症。四、能量单击此处添加小标题提供能量的营养素有：碳水化合物、脂类、蛋白质。单击此处添加小标题儿童能量的消耗：单击此处添加小标题基础代谢单击此处添加小标题摄取食物、排泄废物单击此处添加小标题生长发育单击此处添加小标题从事劳动和活动五营养素蛋白质2.脂肪3.碳水化合物4.无机盐5.维生素6.水从种类上看有以下几种：蛋白质的组成与分类组成：由氨基酸组成，包括必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸：人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。非必需氨基酸：人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而来。蛋白质二、蛋白质的功能：构成新的细胞新的组织修补组织合成抗体，产生免疫作用合成酶，激素，其他化合物，调节生理机能供给热量一般蛋白质：植物性蛋白质蛋白质的互补作用：蛋白质的吸收利用率越高营养价值越高。营养价值：单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。优质蛋白质：动物性蛋白质和豆类缺乏症：智力障碍、生长发育迟缓、体重过轻、贫血等。02蛋白质的来源：广泛存在于动物与植物体内：肉、蛋、禽、豆类01脂类脂类的组成和分类组成：脂类包括中性脂肪和类脂，中性脂肪包括油和脂，类脂包括磷脂，糖脂，脂蛋白，固醇分类：包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。必需脂肪酸：人体不能合成非必需脂肪酸二、脂类的功能储存能量：人体以脂肪的形式储存能量。保护机体构成细胞促进吸收：维生素A、D、E、K等不溶于水，只溶于脂肪。提供必需脂肪酸增进食欲三、脂类的来源为预防动脉硬化，应多选用植物油！饱和脂肪酸：价值低，来源动物油不饱和脂肪酸：价值高，来源植物油主要来源于动物性食物和植