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上市日龄胡须鸡肉品质评价与预制肉制品研发.pdf

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    摘要

    电商的快速发展极大地推动了预制食品行业的发展，冷冻冷藏预制肉制品受到

    了千禧一代的追捧。国内外对于预制食品的研究主要集中在贮藏、保鲜以及降低营

    养损失上，而对于新预制食品的开发和深加工食品的研究相对较少。本试验以标准

    化散养龙门三黄胡须鸡为实验材料，研究了不同上市日龄和性别龙门三黄胡须鸡的

    屠宰性能、肉质特性，优化了预制鸡肉腌制技术、改良了冷冻盐煱鸡腌制剂配方。

    研究结果如下：

    1.研究了不同上市日龄和性别龙门三黄胡须

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