壁垒加筑，未来可期：2024年短保面包行业白皮书-2024.pptx

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目录

●研究方法和数据阅读说明

●第一章：烘焙食品的发展历程

●第二章：短保面包市场趋势和规模

●第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望;

目录

●研究方法和数据阅读说明

●第一章：烘焙食品的发展历程

●第二章：短保面包市场趋势和规模

●第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望;

研究方法

为了撰写本次白皮书，我们搜集了市面上常见的短保面包的产品信息，并通过访谈方式了解行业专家的观点和意见，共同梳理了烘培食品的发展历程，探讨了短保面包概念的诞生和发展史，中国短保面包市场的现状、竞争格局，并展望了行业未来发展趋势，以对消费者进行教育，供行业从业者参考。

执行时间：2024年5月20日至2024年6月27日;

目录

●研究方法和数据阅读说明

●第一章：烘焙食品的发展历程

●第二章：短保面包市场趋势和规模

●第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望;

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、

砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。根据欧睿国际的定义，烘焙食品包括面包、蛋糕、糕点、混合甜点、派和挞类以及冷冻半成品【1】

【1】冷冻半成品指在零售渠道以冷冻形式售卖，需要二次烘焙才能食用的产品，例如冷冻披萨。在中国，冷冻半成品市场不成熟，规模忽略不计。;

烘焙食品作为西方国家的生活必需品，产业历经数百年的发展，市场规模较大并已趋于稳定。2018-2023年间，全球烘焙食品的规模

从3,854亿美元增长到4,929亿美元，年均复合增长率为5.0%;同期，中国烘焙食品的规模则从2,089亿人民币增长到2,529亿人民币，年均复合增长率为3.9%。截止至2023年，中国的烘焙食品规模占全球规模的7%。从人均消费金额上，全球烘焙人??年消费金额高达430元，明显高于中国的179元，中国市场未来增长空间巨大。从消费结构上看，全球的烘焙食品消费以面包为主，其次是蛋糕和糕点；中国市场的消费以蛋糕为最大，其次是糕点、面包。;

12.6%

11.6%

6.5%

6.2%

5.7%=

、4.4%

6.1%

5.2%

4.8%

6.3%

3.2%

-1.4%

2021

-3.5%;

上世纪80年代烘培行业开始在中国植根，经历从传统到现代化的转型。90年代至21世纪初，行业逐渐

成熟，趋于多元化和国际化。近年来，在各路玩家的创新推动下，行业进入了爆发式增长的新纪元。

烘培食品在中国的发展历程

到了2017年左右;

烘培食品发展的驱动因素10

烘培食品发展的驱动因素;

烘培食品发展的驱动因素11

烘培食品发展的驱动因素;;

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●研究方法和数据阅读说明

●第一章：烘焙食品的发展历程

●第二章：短保面包市场趋势和规模

●第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望;

面包是指以小麦粉、酵母、水等为主要原料制成的食品。按包装形式分类，面包可分为预包装和散装

两种类型。

面包的定义面包的分类;

面包细分市场的规模与增速15

预包装面包目前规模略小于散装面包，但增速相对更高。

图5:中国预包装面包、散装/现烤面包零售额和增速;

20世纪50年代，山崎面包在日本用工业化生产的方式开创了短保面包这个品类，并

逐步成为日本最大的面包企业。中国第一批生产预包装短保面包的企业出现在90年代，如成立于1995年的桃李面包。在此之前，中国的预包装面包很多都是12个月保质期的产品。

纵观美日欧等面包行业发展较发达的国家，市场消费均以短保面包为主，几乎不见长保面包。但中国因为行业发展阶段及商业结构的现状，导致部分渠道需要足够长保质期的产品才能支撑起运营时间的需求。截止到2023年，中国预包装短保面包的出厂规模达到了133.7亿元，重量约为8