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稻米加工行业企业质量管理核心过程实施指南

本指南文件是基于基于湖北省黄冈市黄梅县稻米加工行业小微企业的质量管理实际情况编制，用于解决小微企业质量管理中的痛点难点问题，指导小微企业质量管理提升，也可供其他地区类似小微企业参考、借鉴使用。

一、行业概述

从历史上的“洪范八政，食为政首”到新中国成立后的“以粮为纲”，再到中国特色社会主义新时代的“中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手里”，都是对抓粮食安全重要性的经典概括。

稻米加工小微企业进入门槛低，产品利润低，消费量大，供应链长。部分企业存在原粮采购、验收与储藏技术能力薄弱、生产过程控制不规范、环境卫生条件差等问题。

根据行业上述特点，本指南针对三个核心过程：1、原粮采购、验收与储藏；2、稻米加工；3、环境卫生控制，结合ISO9001标准要求，提出质量管理核心过程实施指南，供稻米加工小微企业参考。

二、质量管理核心过程实施指南

（一）核心过程一：原粮采购、验收与储藏

1、典型问题

稻米加工小微企业原粮为稻谷、糙米或白米，原粮的采购、验收与储藏质量控制方面存在如下不足：

(1)原粮来源主要是向供应商和种植户收购，供方小而散，品种和品质的差距较大；

(2)验收的标准不规范，检测设施和有资质人员配置不齐，对农

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残和重金属及水分含量的验收未从严控制；

(3)仓库相对简陋，隔潮、降温、通风设施条件差，导致温、湿度控制不严，出现稻谷霉变、品质变劣等问题。

2、控制要点

（1）原粮采购：A、在合格的原粮供应商采购；B、采取公司+农户的经营模式，统一选择品种，统一种植规程，规范使用投入品，种植方式坚持“预防为主，综合防治”的植物保护方针，综合运用“农业防治、物理防治、生物防治和化学防治”等措施，进行稻谷种植基地的土壤培肥和病虫害的防治，提高稻谷的品质及减少农残危害。

（2）原粮验收：稻谷符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763、GB1350中的相关要求，建立稻谷验收规范，配置持证稻谷检验或验收人员。参考标准：GB/T17891、GB/T18810、GB/T1354、LS/T1201、

LS/T1201、LS/T1202、LS/T1204等

（3）原粮储藏：隔潮除湿；低温冷储；经常检查。参考标准：GB/T17913、GB/T18835、GB/T22184、GB/T22497、GB/T26632、GB/T29890

3、实施指南

(1)采购、验收与储藏流程

(2)采购执行：依据年度经营计划确定收购稻谷的品种和数量，选择供方和签约订单农户；对稻谷供应商的资质、业绩、信誉等进行评价，选择符合要求的供应商列入合格供方名录。在合格供方或签约订

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单农户采购。

(3)验收流程：制定采购计划→选择合格供方和种植农户→签订采购协议或直接供货→收货。

(4)验收标准:收购时由公司质检部门对采购的稻谷进行质量验收。关键检测点为成熟度、水分、出糙率、整精率、杂质、农残、重金属项目，符合稻谷执行的产品标准，符合标准的入库；抽样送检送CMA第三方检测或验证供应商提供有资质的第三方检测报告。任一指标不符合的拒收。

验收稻谷分为计量、清理、分级、干燥四个处理步骤。

A计量.对验收合格的稻谷计量。记录收货时间、检测结果和收货重量。

B清理.

对稻谷清理，去除杂质和不完整颗粒。可以通过人工或使用清理设备（如振动筛）来完成稻谷清理。

表1清理工序操作指标

项目

操作指标

出机稻谷杂质含量

总量（%）≤

2

茎秆(≤50mm）含量（%）≤

0.2（不应有包装袋碎片和大型异物）

大杂去除率（%）≥

85

大杂含粮率（%）≤

5

测试原粮（稻谷）杂质含量应≤3.0%，水分应≤15%

C分级

根据稻谷的大小和形状，对其分级。一般情况下，大颗粒的稻谷更容易受潮并且需要更长时间烘干。在分级过程中可以将大颗粒和小颗粒分开，以便后续的干燥操作。

D干燥

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——装载稻谷。将经过预处理的稻谷装入烘干机内。保证烘干机内的空气流通和稻谷受热均匀，控制好装载量，不要过多或过少。

——启动烘干机。启动烘干机，根据不同的稻谷品种和水分含量设置和调整合适的温度和时间参数。

——控制温度和湿度。在稻谷烘干过程中，使用温湿度计等设备进行监测，定期查看烘干机内的温度和湿度。如果发现温度或湿度偏离预设值，应及时调整烘干参数。

——确定烘干结束。当烘干机仪表显示稻谷水份14-15%时，通过观察稻谷外观，当稻谷表面呈现均匀的金黄色和工具检测稻谷水份达到标准15-16%左右时即烘干完成。

表2干燥步骤操作指标

项目

操作指标

入机稻谷