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餐饮行业食品安全责任承诺书

合同编号：__________

甲方（餐饮企业）：

企业名称：____________________

法定代表人：________________

地址：______________________

联系方式：____________________

乙方（监管部门）：

部门名称：____________________

负责人：____________________

地址：______________________

联系方式：____________________

一、前言

1.背景

人们生活水平的提高，餐饮行业的发展日益迅速。但是食品安全问题也日益凸显，成为社会关注的焦点。为了保障公众的身体健康和生命安全，加强餐饮行业的食品安全管理，提高餐饮企业的食品安全意识和责任意识，特制定本承诺书。

2.目的

本承诺书的目的在于明确餐饮企业在食品安全方面的责任和义务，规范餐饮企业的经营行为，保证餐饮企业提供的食品符合国家法律法规和食品安全标准的要求，预防和控制食品安全的发生。

二、承诺主体

1.餐饮企业信息

本餐饮企业（甲方）具有合法的经营资质，营业执照、食品经营许可证等相关证件齐全。企业名称、地址、经营范围等信息与实际情况相符。

2.法定代表人信息

法定代表人（姓名）对本企业的食品安全工作负总责，具有相应的食品安全知识和管理能力。

三、食品安全管理体系

1.食品安全管理制度

（1）建立健全食品安全管理制度，包括但不限于食品采购、储存、加工、销售等环节的管理制度。

（2）制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工，保证在发生食品安全时能够及时、有效地进行处置。

2.人员培训与健康管理

（1）定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

（2）从业人员必须持有效的健康证明上岗，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

（3）建立从业人员健康档案，对从业人员的健康状况进行动态管理。

四、食品原材料采购

1.供应商选择与管理

（1）选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和审核。

（2）与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，保证采购的食品原材料符合食品安全标准的要求。

2.原材料验收标准与程序

（1）制定严格的原材料验收标准，对采购的食品原材料进行检验和验收，保证原材料的质量、数量、规格等符合要求。

（2）验收人员必须严格按照验收标准和程序进行验收，如实记录验收结果，对不合格的原材料坚决予以拒收。

五、食品加工与制作

1.加工工艺与操作规范

（1）按照食品安全标准和规范的要求，制定科学合理的加工工艺和操作规范，保证食品加工过程的卫生和安全。

（2）严格控制食品加工的温度、时间、压力等关键参数，保证食品的营养成分和口感不受影响，同时保证食品的安全性。

2.食品添加剂使用管理

（1）严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

（2）建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用的品种、用量、使用时间等。

六、食品储存与运输

1.储存条件与要求

（1）根据食品的特点和要求，设置相应的储存场所和设施，保证食品储存环境符合卫生要求。

（2）对不同种类的食品进行分类存放，避免交叉污染和变质。

（3）定期对储存场所和设施进行清洁和消毒，保持储存环境的卫生。

2.运输环节的卫生控制

（1）选择符合卫生要求的运输工具，保证运输过程中食品不受污染。

（2）对运输过程中的食品进行妥善包装，防止食品在运输过程中受到损坏或变质。

（3）运输人员必须具备相应的卫生知识和操作技能，严格遵守运输过程中的卫生要求。

七、餐饮具清洗消毒

1.清洗消毒流程与标准

（1）制定餐饮具清洗消毒流程和标准，保证餐饮具的清洗消毒效果符合卫生要求。

（2）对餐饮具进行分类清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒的方法，严格控制消毒时间和消毒剂的浓度。

2.消毒设施设备管理

（1）配备足够数量的消毒设施设备，保证餐饮具的清洗消毒工作能够顺利进行。

（2）定期对消毒设施设备进行维护和保养，保证其正常运行和消毒效果。

（3）对消毒后的餐饮具进行妥善存放，避免二次污染。

八、食品检验与留样

1.检验制度与方法

（1）建立食品检验制度，对采购的食品原材料、加工制作的食品进行检验，保证食品的质量和安全。

（2）检验方法应符合国家有关标准和规范的要求，检验项目包括但不限于感官指标、理化指标、微生物指标等。

2.留样要求与记录

（1）对每餐次、每类食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应存放在专用的留样冰箱内，标明留样食品的名称、留样时间、餐次等信息。

（3）