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葡萄酒酿造技术创新与趋势考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对葡萄酒酿造技术创新与趋势的理解和掌握程度，通过对葡萄酒酿造过程中关键技术创新及其发展趋势的考察，检验考生在理论知识和实践应用方面的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.葡萄酒酿造过程中，哪种酵母主要用于糖化作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋酸酵母

D.酵母

2.葡萄酒陈年过程中，哪种物质对酒体结构的改善作用最大？（）

A.单宁

B.糖分

C.酒精度

D.香气成分

3.葡萄酒酿造中，下列哪种酶对果胶的分解作用最强？（）

A.葡萄糖苷酶

B.蛋白酶

C.果胶酶

D.脂肪酶

4.葡萄酒发酵过程中，pH值过低会导致什么问题？（）

A.发酵速度加快

B.发酵速度减慢

C.酒体口感变差

D.酒体色泽变深

5.葡萄酒酿造中，哪种物质可以用来调整酒体的酸度？（）

A.硫酸

B.碳酸

C.硫酸氢钠

D.碳酸氢钠

6.葡萄酒酿造中，下列哪种方法可以用来去除葡萄酒中的杂质？（）

A.过滤

B.沉淀

C.蒸馏

D.离心

7.葡萄酒酿造中，哪种类型的酒桶对酒体的香气影响最大？（）

A.新橡木桶

B.旧橡木桶

C.不锈钢桶

D.玻璃桶

8.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行澄清处理？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.红酒

9.葡萄酒酿造中，哪种方法可以用来增加酒体的口感？（）

A.加水

B.加糖

C.加酸

D.加酒精度

10.葡萄酒酿造中，哪种物质可以用来防止葡萄酒氧化？（）

A.硫磺

B.硫酸

C.碳酸

D.硫酸氢钠

11.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行发酵？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

12.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行澄清？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

13.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行过滤？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

14.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行瓶陈？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

15.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行木桶陈年？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

16.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行澄清？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

17.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行过滤？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

18.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行瓶陈？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

19.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行木桶陈年？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

20.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行澄清？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

21.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行过滤？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

22.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行瓶陈？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

23.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行木桶陈年？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

24.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行澄清？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

25.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行过滤？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

26.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行瓶陈？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

27.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行木桶陈年？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

28.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常不需要进行澄清？（）

A.赤霞珠

B.霞多丽

C.设拉子

D.赤霞珠起泡酒

29.葡萄酒酿造中，哪种葡萄酒通常