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谷物加工的食品安全风险管理与控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在谷物加工食品安全风险管理与控制方面的理论知识与实践能力，以提升谷物加工行业食品安全管理水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，防止交叉污染的关键措施是：（）

A.定期清洁设备

B.使用一次性手套

C.分开不同原料的加工区域

D.以上都是

2.以下哪项不是谷物加工过程中常见的生物性污染来源？（）

A.环境中的微生物

B.原料本身的微生物

C.加工过程中的操作者

D.空气中的尘埃

3.谷物加工企业应定期进行哪些方面的内部审计？（）

A.设备维护保养

B.员工培训

C.食品安全管理体系

D.以上都是

4.以下哪种谷物加工产品最容易受到霉菌污染？（）

A.稻米

B.小麦

C.大豆

D.玉米

5.食品安全风险管理的核心是：（）

A.风险评估

B.风险控制

C.风险沟通

D.以上都是

6.谷物加工过程中，防止化学性污染的主要措施是：（）

A.使用符合标准的安全包装材料

B.避免使用含有害物质的加工助剂

C.严格控制原料储存条件

D.以上都是

7.以下哪项不是谷物加工企业食品安全管理体系的要素？（）

A.管理职责

B.风险评估

C.员工培训

D.质量控制

8.谷物加工过程中，防止物理性污染的主要措施是：（）

A.清洁生产环境

B.使用过滤设备

C.定期检查设备

D.以上都是

9.谷物加工企业应如何确保加工过程的卫生？（）

A.定期清洁设备

B.对员工进行卫生培训

C.严格控制原料质量

D.以上都是

10.以下哪种谷物加工产品对水分敏感，容易发生霉变？（）

A.稻米

B.小麦

C.大豆

D.玉米

11.食品安全风险控制的第一步是：（）

A.识别风险

B.评估风险

C.风险沟通

D.制定控制措施

12.谷物加工企业应如何确保原料的安全性？（）

A.采购合格原料

B.严格控制原料储存条件

C.定期检测原料质量

D.以上都是

13.以下哪种谷物加工产品在加工过程中容易产生过氧化物？（）

A.稻米

B.小麦

C.大豆

D.玉米

14.谷物加工企业应如何进行食品安全培训？（）

A.定期组织培训

B.邀请专家授课

C.建立培训档案

D.以上都是

15.以下哪种谷物加工产品容易受到昆虫污染？（）

A.稻米

B.小麦

C.大豆

D.玉米

16.谷物加工过程中，防止放射性污染的主要措施是：（）

A.使用放射性物质含量符合标准的原料

B.严格控制生产环境

C.定期检测设备

D.以上都是

17.谷物加工企业应如何确保加工过程的温度控制？（）

A.使用温度计监控

B.定期清洁冷却设备

C.定期检查加热设备

D.以上都是

18.以下哪种谷物加工产品容易受到重金属污染？（）

A.稻米

B.小麦

C.大豆

D.玉米

19.谷物加工企业应如何进行食品安全管理体系认证？（）

A.选择合适的认证机构

B.制定符合标准的体系文件

C.定期进行内部审核

D.以上都是

20.以下哪种谷物加工产品容易受到油脂氧化？（）

A.稻米

B.小麦

C.大豆

D.玉米

21.谷物加工过程中，防止微生物污染的主要措施是：（）

A.使用消毒剂

B.严格控制原料质量

C.定期检查设备

D.以上都是

22.以下哪种谷物加工产品在加工过程中容易产生毒素？（）

A.稻米

B.小麦

C.大豆

D.玉米

23.谷物加工企业应如何确保包装材料的食品安全？（）

A.采购合格包装材料

B.定期检查包装材料质量

C.使用符合标准的安全包装材料

D.以上都是

24.以下哪种谷物加工产品容易受到霉菌毒素污染？（）

A.稻米

B.小麦

C.大豆

D.玉米

25.谷物加工企业应如何进行食品安全风险监测？（）

A.定期采集样品

B.送检分析

C.建立风险监测档案

D.以上都是

26.以下哪种谷物加工产品容易受到农药残留污染？（）

A.稻米

B.小麦

C.大豆

D.玉米

27.谷物加工过程中，防止化学性污染的主要措施是：（）

A.使用符合标准的安全包装材料

B.避免使用含有害物质的加工助剂

C.严格控制原料储存条件

D.以上都是

28.谷物加工企业应如何确保加工过程的清洁度？（）

A.定期清洁生产环境